葵花籽油氧化穩(wěn)定性研究.pdf

1、葵花籽油在國(guó)際上被視為優(yōu)質(zhì)油脂，但在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏過(guò)程易氧化酸敗，產(chǎn)生不良變化影響其產(chǎn)品的貨架期。不同品種葵花籽油氧化穩(wěn)定性存在差異，存在差異的主要原因在于含有的脂肪酸與α-生育酚含量不同，而油脂的氧化通常是受其脂肪酸與天然抗氧化劑的影響。因此，為了提高葵花籽油的氧化穩(wěn)定性，本文研究了不同品種葵花籽油氧化穩(wěn)定的差異，篩選出氧化穩(wěn)定性較強(qiáng)的品種。評(píng)價(jià)了脂肪酸與α-生育酚含量對(duì)葵花籽油脂穩(wěn)定性的影響，明確了影響葵花籽油氧化的主要因素。并通過(guò)比較

2、不同天然抗氧化物的抗氧化活性，篩選出高效提高葵花籽油的氧化穩(wěn)定性的化合物。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1.以4個(gè)品種葵花籽油為研究對(duì)象，采用Schaal烘箱法連續(xù)加熱12天，分別測(cè)定葵花籽油過(guò)氧化值、酸值、碘值、共軛二烯和共軛三烯含量，并用高效液相色譜法分析亞油酸與α-生育酚含量。結(jié)果顯示，在油葵6號(hào)氧化過(guò)程中的過(guò)氧化值、酸值和碘值在6天內(nèi)均未超過(guò)國(guó)標(biāo)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，且亞油酸與α-生育酚含量均顯著高于其它各品種，表明油葵6號(hào)氧化穩(wěn)定性較強(qiáng)

3、。
　　2.通過(guò)GC-MS測(cè)定葵花籽油中脂肪酸含量，并用HPLC分析α-生育酚含量。結(jié)果顯示，在氧化過(guò)程中，不同品種葵花籽油不飽和脂肪酸的變化量顯著低于α-生育酚，表明α-生育酚含量對(duì)其氧化穩(wěn)定性的影響高于不飽和脂肪酸對(duì)其的影響。
　　3.采用ABTS、DPPH研究3種天然抗氧化劑的抗氧化性能，并采用Schaal烘箱法評(píng)價(jià)氧化過(guò)程中不同抗氧化劑對(duì)葵花籽油的影響，結(jié)果顯示，3種天然抗氧化物在體外與在葵花籽中的抗氧化能力由高到低