山核桃油的提取工藝及其氧化穩(wěn)定性研究.pdf

1、浙江山核桃(Carya cathayensis Sarg.)是我國(guó)特有的名優(yōu)干果和木本油料作物，主要分布于浙、皖兩省交界的天目山區(qū)周圍。本文以浙江山核桃仁為原料，分別采用冷榨法、超臨界CO2萃取法和正己烷溶劑浸出法三種方法制取山核桃油，用物理和化學(xué)方法分析山核桃油的理化指標(biāo)，氣相色譜法分析山核桃油的脂肪酸組成和相對(duì)含量，液相色譜法分析山核桃油的生育酚組成和含量，Rancimat法測(cè)定山核桃油的氧化穩(wěn)定性和TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)、AP

2、(抗壞血酸棕櫚酸酯)、迷迭香提取物、dl-α-生育酚、茶多酚5種抗氧化劑對(duì)冷榨山核桃油氧化穩(wěn)定性的影響。
　　 主要研究結(jié)論如下：
　　 (1)冷榨山核桃油、超臨界CO2萃取山核桃油、正己烷浸出山核桃油的酸值分別為1.96mgKOH/g、2.29mgKOH/g、2.05mgKOH/g，過(guò)氧化值分別為2.24mmol/kg、1.12mmol/kg、0.37mmol/kg，碘值分別為102.84gI2/100g、101.18

3、gI2/100g、100.21gI2/100g，酸值、過(guò)氧化值都達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。超臨界CO2萃取山核桃油與正己烷浸出山核桃油的水分及揮發(fā)物含量較高需要進(jìn)一步精煉，冷榨山核桃油的水分及揮發(fā)物含量為0.14％，含量較低滿足食用油的標(biāo)準(zhǔn)。
　　 (2)三種方法提取的山核桃油的脂肪酸組成基本相同，主要以不飽和脂肪酸為主，相對(duì)含量為90.32％～92.66％，主要由油酸、亞油酸、α-亞麻酸組成，其中油酸相對(duì)含量最高，其次是亞油酸；不飽和脂肪

4、酸和油酸相對(duì)含量最高的都是超臨界CO2萃取山核桃油，其次是冷榨山核桃油；亞油酸相對(duì)含量，冷榨山核桃油略高于超臨界CO2萃取山核桃油；三種方法提取的山核桃油中飽和脂肪酸主要以軟脂酸和硬脂酸為主。
　　 (3)三種方法提取的山核桃油中生育酚的含量，主要以α-生育酚為主，其次是δ-生育酚，含量最低的是β-生育酚；生育酚總含量是正己烷浸出山核桃油>冷榨山核桃油>超臨界CO2萃取山核桃油；α-生育酚含量，以正己烷浸出山核桃油最高，最低的是

5、超臨界CO2萃取山核桃油。
　　 (4)三種方法提取的山核桃油的氧化穩(wěn)定性差異較大，氧化穩(wěn)定性：正己烷浸出山核桃油>冷榨山核桃油>超臨界CO2萃取山核桃油，這可能與不同的提取工藝提取的油脂中的抗氧化物質(zhì)有關(guān)。
　　 (5)不同的抗氧化劑對(duì)冷榨山核桃油氧化穩(wěn)定性影響不同，在添加等量抗氧化劑的條件下，抗氧化活性最好的是TBHQ，其次是迷迭香提取物與茶多酚。在冷榨山核桃油中添加200mg/kgTBHQ時(shí)，冷榨山核桃油在120℃