黑莓籽油的提取、精煉及氧化穩(wěn)定性的研究.pdf

1、黑莓(Blackberry)是薔薇科懸鉤子屬（RubusL）植物，作為重要的漿果類果樹，在歐洲許多國家都有悠久而廣泛的栽培歷史。黑莓果實(shí)柔軟多汁，風(fēng)味獨(dú)特，富含各種營養(yǎng)成分，抗氧化、抗衰老、抗癌的多酚類物質(zhì)的含量異常豐富，被稱之為“生命之果”。
　　 我國目前的黑莓產(chǎn)量有5.5萬噸，占世界總需求量的11.9％。1986年江蘇省中國科學(xué)院植物研究所開始在江蘇省溧水縣的丘陵山區(qū)引種、推廣黑莓種植，并獲得成功。到目前為止，江蘇省已成為

2、我國最大的黑莓種植基地，黑莓種植面積近0.67萬km2。黑莓籽是黑莓果酒、黑莓汁等加工產(chǎn)品的副產(chǎn)物，含有約27.14％左右的具有營養(yǎng)保健作用的功能性油脂，其不飽和脂肪酸總量高達(dá)93.55％，此外還有人體必需的氨基酸，在對(duì)抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗糖尿病、免疫調(diào)節(jié)、促進(jìn)生長和智力發(fā)育等方面具有重要的作用。
　　 目前，我國黑莓深加工起步較晚，因此，研究和開發(fā)黑莓籽油是黑莓渣綜合利用的又一方向，具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本試驗(yàn)以黑莓籽為

3、原料，研究不同方法（有機(jī)溶劑法、超聲波輔助提取法、超臨界CO2萃取法和亞臨界萃取法）提取黑莓籽油提取率上的差異;對(duì)黑莓籽毛油的精煉工藝進(jìn)行優(yōu)化;采用不同的抗氧化劑，并結(jié)合增效劑，研究黑莓籽油的抗氧化貯藏效果，為提高其常溫下的貨架壽命提供理論支持。
　　 1.黑莓籽油的提取
　　 黑莓籽低溫烘干，經(jīng)預(yù)處理后，分別以有機(jī)溶劑法、超聲波輔助提取法、超臨界CO2提取法、亞臨界萃取法進(jìn)行黑莓籽油的提取。有機(jī)溶劑法的最適條件和最大提

4、取率分別為:液料比4∶1、30℃、4h，27.14％;超聲波輔助提取法的最適條件和最大提取率分別為:液料比6∶1、超聲時(shí)間30min、超聲功率600W，12.89％;超臨界CO2提取法的最適條件和最大提取率分別為:粉碎度70目、萃取溫度30℃、萃取壓力25MPa，提取率為22.48％;亞臨界萃取法的最適條件和最大提取率分別為:粉碎度70目，萃取壓力0.8MPa，提取率23.72％。
　　 2.黑莓籽毛油的精煉
　　 黑莓

5、籽毛油經(jīng)過水化脫膠、堿煉脫酸、脫色、水洗干燥處理后各項(xiàng)指標(biāo)（過氧化值、磷脂含量、碘值、酸價(jià)、水分含量及揮發(fā)物）均達(dá)到食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水化脫膠的最優(yōu)條件為:溫度60℃，加水量為油脂質(zhì)量的10％，攪拌30min;最適堿煉條件為溫度80℃，超堿量0.3％，脫酸時(shí)間50min;最佳脫色條件為脫色溫度為80℃，脫色劑用量為3.0％，脫色時(shí)間為15min。
　　 3.黑莓籽油抗氧化貯藏實(shí)驗(yàn)
　　 采用Schaal烘箱法，以過氧

6、化值(POV)為指標(biāo)，研究溫度、時(shí)間對(duì)黑莓籽油自氧化過程的影響及添加抗氧化劑對(duì)黑莓籽油抗氧化性能的影響。結(jié)果表明溫度、時(shí)間對(duì)黑莓籽油的自氧化過程有顯著影響，且溫度的影響更明顯;叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)對(duì)黑莓籽油具有較好的抗氧化性能，檸檬酸和異V(c)對(duì)TBHQ與叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)復(fù)配的復(fù)合抗氧化劑均表現(xiàn)出較強(qiáng)的協(xié)同抗氧化性能，且檸檬酸的協(xié)同抗氧化性優(yōu)于異V(c)。添加0.015％TBHQ+0.005％BHT+0.01％檸檬酸復(fù)