黃秋葵籽油的提取工藝及其氧化穩(wěn)定性研究.pdf

1、黃秋葵[Abelmoschusesculentus(Linnaeus)Moench]為錦葵科秋葵屬一年生草本植物，是一種花、菜、藥兼用型植物，用途廣泛。但是，其蒴果的成熟期短，若采收不及時，肉質將迅速老化，纖維增多，食用價值降低甚至不可食，這制約著該產業(yè)的發(fā)展。
　　在枯熟期的黃秋葵中，其籽的質量占很大比重。因而，為實現黃秋葵資源的充分利用，促進該產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。本研究以枯熟期的黃秋葵籽為原料，通過比較其不同品種間的主要成分

2、及油脂理化特性的差異來篩選油用品種。在此基礎上，對黃秋葵籽油的水酶法制備工藝進行優(yōu)化，并對不同工藝制備的油脂的脂肪酸組成及氧化穩(wěn)定性進行研究。得到如下結果:
　　(1)不同品種黃秋葵籽的灰分含量具有一定的差異，其中臺灣五福的灰分含量最高;對于蛋白質，則是瀏陽本地種的含量最高;瀏陽本地種的黃秋葵籽總糖含量最高;綠五星中的黃酮含量最高。
　　(2)不同品種黃秋葵籽的含油量大小依次為:早生五角＞綠五星＞臺灣五福＞瀏陽本地種＞紅秋葵

3、，其中不同品種黃秋葵籽油的各項理化特性有一定差異，綠五星的皂化值最高，臺灣五福的碘值最高，但仍遠低于規(guī)定的大豆油標準，不同品種的黃秋葵籽油折光指數相近，不具有顯著性差異(P＜0.05)。
　　(3)堿性內切蛋白酶(55℃，pH8.5)更為適用于水酶法制備黃秋葵籽油，且該工藝的回歸方程為（剔出α=0.10的不顯著項后）:Y=13.91388+0.75400X1+0.48344X2+0.25315X3-0.89862X12-0.606

4、94X22-0.37536X32+0.40250X1X2(式中Y為黃秋葵籽油得率、X1為料液比、X2為酶解時間、X3為酶添加量)。
　　(4)水酶法制備黃秋葵籽油的最佳工藝條件為:料液比1∶5.5(g/mL)，酶解時間4.2h，酶添加量3％（以底物質量計），在該條件下進行5次驗證實驗，得率為14.25±0.06％，與預測最高值14.32％之間不存在顯著性差異(P＞0.05)。
　　(5)黃秋葵籽油中共有13種脂肪酸，且其的組

5、成和含量受制各工藝的影響并不顯著。同時，黃秋葵籽油中的SFA∶MUFA∶PUFA比例十分均衡，接近于聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織所推薦的1∶1∶1理想模式。
　　(6)不同工藝（溶劑浸提法、壓榨法和水酶法）制備的黃秋葵籽油均隨著氧化誘導溫度(X/℃)的提高，其誘導期逐漸縮短。在常溫(25℃)時，水酶法制備的黃秋葵籽油貨架期為230 d，短于溶劑浸出法(石油醚在80℃索式浸提8h)制備的281 d，長于冷榨法制備的164 d，體現了