玉米醇溶蛋白在醇水中的凝聚行為和性質研究.pdf

1、玉米醇溶蛋白溶解于不同濃度的乙醇和異丙醇溶液中，并在一定條件下利用流延法成型為玉米醇溶蛋白膜。論文研究玉米醇溶蛋白分子在不同溶劑中的溶解和凝聚行為，研究溶劑特征對蛋白膜成膜性質的影響，并分析成型膜的熱特性和結構特征。
　　本研究以玉米醇溶蛋白和乙醇、異丙醇溶液為主要材料，采用SDS-PAGE法、黏度法、巰基法、熒光探針法和動態(tài)光散射法研究玉米醇溶蛋白溶液性質。結果表明玉米醇溶蛋白在乙醇和異丙醇溶液中主要成為α玉米醇溶蛋白，分子量為

2、22kDa和25kDa;玉米醇溶蛋白在乙醇和異丙醇溶液中溶液的黏度特性屬于假塑性流體;玉米醇溶蛋白在乙醇和異丙醇溶液中能形成新的二硫鍵;乙醇溶液和異丙醇溶液濃度為90％，玉米醇溶蛋白表面疏水性最大;動態(tài)光散射表明玉米醇溶蛋白分子在溶液中相互聚集并形成凝聚體。
　　本研究以不同濃度的乙醇溶液和異丙醇溶液制備蛋白膜，結果表明乙醇濃度和異丙醇濃度為75％～95％時，形成完整，透明，韌性較好的蛋白膜。測定蛋白膜的拉伸強度和伸長率，確定甘油

3、最為可塑劑的最適添加量為玉米醇溶蛋白20％;濃度為75％～95％溶液制備的蛋白膜的機械性能，熱穩(wěn)定性，耐水性，水蒸氣透過率和表觀形態(tài)研究結果表明，乙醇溶液和異丙醇溶液濃度為90％時，制備的蛋白膜具有拉伸性能強，穩(wěn)定性好，結構緊密，疏水性高的特性。傅里葉變換紅外光譜(FT-IR)實驗表明，玉米醇溶蛋白二級結構含量受溶液濃度的影響較大。
　　應用本論文的成果，可以通過控制蛋白溶液特征來實現(xiàn)形成特定的蛋白凝聚結構，制備高耐水性、高機械特