黃秋葵復(fù)合果蔬汁飲料開(kāi)發(fā)研究.pdf

1、本文以黃秋葵為原料,對(duì)其進(jìn)行了復(fù)合果蔬汁配方的研究,在此基礎(chǔ)上研究了黃秋葵在加工和儲(chǔ)藏方面的諸多問(wèn)題。
　　在黃秋葵復(fù)合果蔬汁飲料的開(kāi)發(fā)研究中,進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn),并得出相應(yīng)結(jié)論:(1)黃秋葵原材料的選擇:通過(guò)對(duì)不同色差的黃秋葵果莢進(jìn)行多方面評(píng)定,選擇采摘鮮綠、海綠的果莢作為壓榨提取的原材料;原材料搗碎后,加入10倍體積的水,在60℃條件下提取90min后得到黃秋葵汁液,再經(jīng)過(guò)濃縮制得黃秋葵濃縮汁,以方便保存。(2)復(fù)配配方研究:感觀

2、評(píng)分以嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分;進(jìn)行了穩(wěn)定劑的選擇及比例、果汁添加的種類(lèi)及比例、濃縮汁添加量、蔗糖含量和檸檬酸含量對(duì)黃秋葵飲料的影響這5個(gè)單因素實(shí)驗(yàn),選擇卡拉膠與 CMC-Na按質(zhì)量比2:l復(fù)合后添加0.15％的量、黃秋葵濃縮汁與菠蘿、葡萄濃縮汁都按比例3:1混合、濃縮汁與水以3:7混合、蔗糖添加量為5％、檸檬酸添加量為0.04％;正交實(shí)驗(yàn)得到了黃秋葵混合濃縮汁含量25％、蔗糖5％、卡拉膠與CMC-Na按質(zhì)量比2:1復(fù)合的