黃秋葵果膠和超微粉的制備及性質(zhì)研究.pdf

1、黃秋葵是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，具有抗疲勞、降低膽固醇等多種功能特性和良好的藥用價(jià)值。本文優(yōu)化了黃秋葵豆莢中果膠的提取工藝條件，研究了黃秋葵果膠的流變學(xué)特性;制備了黃秋葵超微粉，并對其理化特性、膽固醇的吸附作用等進(jìn)行了研究。研究結(jié)果為進(jìn)一步把黃秋葵開發(fā)成功能食品提供了理論基礎(chǔ)。
　　黃秋葵果膠提取的最優(yōu)工藝條件為液料比42∶1、提取時(shí)間64min、提取溫度60℃和pH3.9，在該條件下黃秋葵果膠的提取率達(dá)到2.68±0.005％。高效

2、液相色譜法測定提取的黃秋葵果膠分子量約為5.94×103 kDa;傅里葉紅外光譜分析表明黃秋葵果膠在1610-1630cm-1和1720-1740cm-1范圍處呈現(xiàn)果膠的羧酸酯類和糖醛酸類的特征吸收峰。
　　黃秋葵果膠的特性粘度[η]為1656 mL/g，該果膠溶液的表觀粘度隨其濃度和加入蔗糖濃度的增加而變大，隨著溫度和剪切速率的增加而變小。在pH5.0附近時(shí)，果膠溶液表觀粘度最高，并且隨著溶液pH的升高或降低而粘度降低。在穩(wěn)態(tài)剪

3、切模式下，黃秋葵果膠(＞1％，w/w)為典型的假塑型非牛頓流體。黃秋葵果膠是一種典型的弱凝膠，溫度降低和濃度增加時(shí)有利于凝膠的形成。
　　采用重壓式超微粉碎機(jī)制備黃秋葵的超微粉，該超微粉平均粒徑達(dá)到18.69μm。試驗(yàn)表明黃秋葵豆莢超微粉和普通粉在粉體學(xué)參數(shù)、黃酮的溶出和形貌特征方面性質(zhì)差異顯著，微粉化過程促進(jìn)了黃秋葵粉體各方面性能的改善。
　　黃秋葵超微粉對膽固醇的適宜吸附條件為:D50為18.69μm的超微粉，料液比1∶