包裝烘焙食品貨架壽命預(yù)測(cè)研究.pdf

1、本研究以包裝康師傅美味酥餅干為研究對(duì)象，通過(guò)分析其生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)、銷售過(guò)程中的品質(zhì)變化，確定影響包裝康師傅餅干貨架壽命的主要因素，進(jìn)而利用三種不同方法建立預(yù)測(cè)其貨架壽命的數(shù)學(xué)模型，并比較不同數(shù)學(xué)模型的性能。本研究主要內(nèi)容包括：
　　 ⑴以化學(xué)動(dòng)力學(xué)為理論基礎(chǔ)，研究了三種貯存溫度(35℃、45℃、55℃)條件下包裝康師傅美味酥餅干的過(guò)氧化值隨貯存時(shí)間的變化，獲得不同溫度條件下過(guò)氧化值一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程，利用Arrhenius方程建立

2、貯存溫度與過(guò)氧化值反應(yīng)速率的關(guān)系，從而獲得反映貯存溫度與包裝康師傅美味酥餅干貨架壽命的動(dòng)力學(xué)模型。
　　 ⑵利用上述三種貯存溫度條件，獲得包裝康師傅美味酥餅干的感官評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，根據(jù)Weibull危害分析法分別建立包裝酥性餅干累計(jì)危害率(∑H)與貯存時(shí)間的關(guān)系。最終，結(jié)合動(dòng)力學(xué)原理獲得其貨架壽命預(yù)測(cè)的數(shù)學(xué)模型。
　　 ⑶采用MATLAB構(gòu)建BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，從而預(yù)測(cè)包裝康師傅美味酥餅干的貨架壽命。其模型結(jié)構(gòu)為一個(gè)輸入層、一個(gè)

3、輸出層和一個(gè)隱藏層;輸入層神經(jīng)元個(gè)數(shù)為6，分別為包裝康師傅美味酥餅干的貯存溫度、貯存環(huán)境相對(duì)濕度、初始含水率、初始過(guò)氧化值、包材透氧系數(shù)、包材透濕量;輸出層包含一個(gè)元素，為包裝康師傅美味酥餅干的貨架壽命;隱層神經(jīng)元個(gè)數(shù)為5;隱藏層傳遞函數(shù)為tansig，輸出層傳遞函數(shù)為purelin函數(shù);學(xué)習(xí)函數(shù)為trainlm。
　　 ⑷比較上述三種數(shù)學(xué)模型的預(yù)測(cè)值與實(shí)際貯存的包裝康師傅美味酥餅干的貨架壽命值，其誤差率分別為0.0985、0.

4、1015、0.090。結(jié)果表明BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)具有最小的誤差率，其預(yù)測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確;另外，BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型能綜合反映餅干初始含水率、初始過(guò)氧化值，餅干包材的透氧率、透濕率以及貯存環(huán)境溫、濕度對(duì)其貨架壽命的影響，相對(duì)于動(dòng)力學(xué)模型和Weibull危害分析模型的單因素和主觀性，BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型性能更優(yōu)。BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品貨架壽命預(yù)測(cè)中的應(yīng)用，為食品科學(xué)和包裝工程領(lǐng)域引入了新思路、新途徑。推動(dòng)了計(jì)算機(jī)科學(xué)應(yīng)用于食品貨架壽命研究領(lǐng)域的趨