光照對(duì)新鮮果蔬貨架壽命影響的研究.pdf

1、新鮮果蔬在采摘之后，仍然進(jìn)行著呼吸作用、蒸騰作用和光合作用等生理代謝；尤其在光照情況下，還有一系列的副反應(yīng)發(fā)生，如光分解和光呼吸。光照作為影響果蔬品質(zhì)的重要因素之一，影響機(jī)理較為復(fù)雜，對(duì)不同果蔬的品質(zhì)影響也是不同的。因此，研究光照對(duì)不同果蔬貨架壽命的影響，并將其應(yīng)用于果蔬包裝中是非常必要的。
　　本文以青菜、草莓和花椰菜三種典型的果蔬為研究對(duì)象，研究光照對(duì)新鮮果蔬貨架壽命的影響，以期找到適合不同果蔬的包裝方法，延長(zhǎng)其貨架壽命。

2、r>　　本文研究的主要內(nèi)容包括：
　　(1)研究分析了光照對(duì)不同新鮮果蔬貨架壽命的影響機(jī)理，結(jié)合新鮮果蔬的化學(xué)成分、生理特性、包裝等影響因素和貨架壽命的預(yù)測(cè)方法，為研究光照對(duì)新鮮果蔬貨架壽命的影響提供了理論基礎(chǔ)。
　　(2)設(shè)計(jì)光照對(duì)不同果蔬品質(zhì)影響的試驗(yàn)，以經(jīng)過(guò)光照處理的果蔬為試驗(yàn)組，沒(méi)有經(jīng)過(guò)光照處理的果蔬為參照組，并確定果蔬的測(cè)試指標(biāo)；通過(guò)試驗(yàn)測(cè)定光照對(duì)青菜、草莓和花椰菜的失重率，色差，維生素c含量以及可滴定酸含量的影響

3、，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。通過(guò)感官評(píng)分的數(shù)據(jù)與儲(chǔ)藏期線性回歸方程：y=a+bx，求得最高評(píng)分為3時(shí)對(duì)應(yīng)的時(shí)間，即為貨架壽命終點(diǎn)。
　　(3)根據(jù)青菜、草莓和花椰菜的試驗(yàn)結(jié)果，分析光照對(duì)不同果蔬品質(zhì)的影響；試驗(yàn)結(jié)果表明，光照不僅可以促進(jìn)青菜合成新的葉綠素，延緩其褪色，還能提高可滴定酸和維生素C的保持率，延長(zhǎng)其貨架壽命；光照促使草莓生理代謝加速，甚至在包裝膜上產(chǎn)生結(jié)露的現(xiàn)象，結(jié)露的酸性水珠附著在草莓的果實(shí)上，加速病原菌孢子的傳播、萌發(fā)和侵染，