版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、麥麩是在小麥制粉過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物,占小麥質(zhì)量分?jǐn)?shù)的15%左右。在中國(guó)主要用于發(fā)酵工業(yè)和飼料等等用途,用于深加工和再利用等方向則比較少,因此麥麩的經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較低,綜合利用率不高。麩皮是一種良好的蛋白質(zhì)資源,它有較為豐富的蛋白質(zhì),約占其質(zhì)量的14%左右,。因此,對(duì)麥麩蛋白的提取、改性和應(yīng)用研究就有了重要意義。
首先以麥麩為原材料,研究麥麩蛋白的提取工藝。采用酶預(yù)處理法提取蛋白質(zhì),以麥麩蛋白提取率為指標(biāo),試驗(yàn)纖維素酶與果膠酶的
2、比例、復(fù)合酶用量、反應(yīng)pH、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間對(duì)麥麩蛋白提取率的影響。以這幾個(gè)單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ),通過Box-Benhnken中心組合設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法,確定最佳的麥麩蛋白提取工藝。結(jié)果顯示:纖維素酶:果膠酶為3∶1、酶用量363U/g、pH為5、反應(yīng)溫度為54.7℃、反應(yīng)時(shí)間2.4h,提取率49.80%。
以麥麩蛋白為原料,利用超聲輔助糖基化的處理方法對(duì)其進(jìn)行改性。探討研究麥麩蛋白分別與葡萄糖、可溶性淀粉的接枝物的制備條件。探
3、討了麥麩蛋白質(zhì)量濃度、蛋白與糖的比例、超聲功率、超聲溫度、超聲時(shí)間等五個(gè)單因素對(duì)接枝反應(yīng)接枝度和溶解度的影響,并且探討糖基化改性的方法對(duì)麥麩蛋白的表面疏水性、乳化性、凝膠強(qiáng)度及內(nèi)源色氨酸的影響。結(jié)果顯示:當(dāng)麥麩蛋白濃度為1%時(shí)、麥麩蛋白∶葡萄糖為1∶4、超聲功率100W、超聲溫度75℃、超聲時(shí)間100min,接枝度達(dá)到39.90%,溶解度為48.20%。當(dāng)麥麩蛋白濃度為1%時(shí)、麥麩蛋白∶可溶性淀粉為1∶2、超聲功率100W、超聲溫度70
4、℃、超聲時(shí)間120min,接枝度達(dá)到36.73%,溶解度為47.39%。結(jié)果顯示,葡萄糖改性麥麩蛋白的接枝度和溶解度優(yōu)于可溶性淀粉。改性后麥麩蛋白的表面疏水性和乳化性都相應(yīng)提高,麥麩蛋白-糖接枝物的乳化穩(wěn)定性幾乎沒有變化,麥麩蛋白-糖接枝物的凝膠持水性和凝膠強(qiáng)度有所提高。改性后麥麩蛋白熒光強(qiáng)度增強(qiáng),改性后側(cè)鏈結(jié)構(gòu)展開,更多的色氨酸暴露。改性后蛋白熱焓值降低對(duì)熱處理更加敏感。
將改性后的麥麩蛋白添加到肉丸中進(jìn)行應(yīng)用試驗(yàn)。試驗(yàn)通過
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 超聲輔助處理對(duì)乳清分離蛋白糖基化產(chǎn)物的理化特性影響
- 超聲輔助處理對(duì)乳清分離蛋白糖基化產(chǎn)物的理化特性影響
- 超聲輔助處理對(duì)乳清分離蛋白糖基化產(chǎn)物的理化特性影響
- 羅非魚肉肌原纖維蛋白糖基化改性研究.pdf
- 冬青油的提取、糖基化修飾及活性研究.pdf
- 物理預(yù)處理對(duì)小麥蛋白糖基化改性的影響.pdf
- 微波預(yù)處理對(duì)小麥面筋蛋白糖基化改性的影響
- 利用具備N-糖基化途徑的家蠶細(xì)胞系表達(dá)糖基化蛋白研究.pdf
- 糖基化酪蛋白的制備、及其性能和應(yīng)用研究.pdf
- 卵白蛋白-CMC復(fù)合體系相行為及糖基化改性研究.pdf
- 糖基化改性對(duì)花生蛋白膜性能的影響及其作用機(jī)理研究.pdf
- 利用糖基化轉(zhuǎn)移酶對(duì)染料木素糖基化的研究.pdf
- 4960.基于深度學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)糖基化的應(yīng)用研究
- 微波場(chǎng)內(nèi)卵清蛋白糖基化反應(yīng)的研究.pdf
- AMPK調(diào)控組蛋白糖基化修飾的機(jī)制研究.pdf
- 繅絲蠶蛹蛋白功能性質(zhì)及谷蛋白糖基化修飾的研究.pdf
- 碳納米管的表面糖基化修飾及蛋白作用研究.pdf
- 轉(zhuǎn)糖基底物的制備及抗體糖基化修飾.pdf
- 銀杏蛋白超聲波輔助提取及特性研究.pdf
- 米渣谷蛋白-卡拉膠糖基化改性及共價(jià)接枝物乳化性能研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論