冷鮮灘羊肉微生物代謝組份變化與群落演替關(guān)聯(lián)性分析.pdf

1、冷鮮灘羊肉貯藏過程中微生物產(chǎn)生的代謝物對其保水性、嫩度及色澤等理化指標(biāo)的變化有著舉足輕重的作用。本研究采用代謝組學(xué)技術(shù)對灘羊肉表面微生物代謝物進(jìn)行系統(tǒng)性檢測，旨在尋找差異代謝物并分析討論其與菌落演替的關(guān)聯(lián)性，以期為冷鮮灘羊肉生產(chǎn)運銷技術(shù)創(chuàng)新提供理論參考，為冷鮮肉保鮮分子生態(tài)學(xué)理論構(gòu)建打下基礎(chǔ)，為冷鮮肉微生物群落演替計算機(jī)仿真系統(tǒng)開發(fā)提供思路。
　　1、以灘羊肉表面微生物為研究對象，氣質(zhì)聯(lián)用儀出峰數(shù)量或峰的強度為標(biāo)準(zhǔn)，建立灘羊肉冷鮮

2、貯藏過程中微生物代謝物組樣品制備方法的最優(yōu)方案為液氮淬滅lmin，解凍后低溫離心(-9℃，12000rpm，3min)分離菌體。采用甲醇-氯仿(3∶1)法進(jìn)行為時3 min之久的胞內(nèi)代謝物提取，而后在70℃下進(jìn)行衍生化過程。
　　2、以摸索出來的樣本制備方法為基礎(chǔ)，借助氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，將胞內(nèi)糖、脂及蛋白質(zhì)等代謝物組作為靶標(biāo)尋找鑒定差異化合物，使用SIMCA軟件對標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)據(jù)進(jìn)行多元變量分析。結(jié)果表明:不同貯藏時間段內(nèi)similar

3、ity值大于700的差異代謝物共有30種，其中25種差異代謝物能與代謝途徑精確匹配。其余5種差異代謝物映射到KEGG數(shù)據(jù)庫未能找到相關(guān)的代謝通路，可能是由于這幾種化合物的信息未被收錄到細(xì)菌代謝途徑數(shù)據(jù)庫中造成的。這五種代謝物分別為乙酰苯胺（acetanilide）、2-羥基戊酸(2-Hydroxyvaleric acid)、反式-4-羥基-L-脯氨酸（trans-4-hydroxy-L-proline）、?；撬?taurine)及1，5