干酪乳桿菌ATCC393在不同環(huán)境因子脅迫下的生理應(yīng)答.pdf

1、獨(dú)創(chuàng)性聲明1556922本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的研究成果，也不包含本人為獲得江南大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)而使用過(guò)的材料與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意簽名鴦籃日期：呈!竺：姐關(guān)于論文使用授權(quán)的說(shuō)明本學(xué)位論文作者完全了解江南大學(xué)有關(guān)保留，使用學(xué)位論文的規(guī)定：江南

2、大學(xué)有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤(pán)，允許論文被查閱和借閱，可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文，并耳芬人電子文檔的內(nèi)容和紙質(zhì)論文的內(nèi)容相一致保密的學(xué)位論文在解密后也遵守此規(guī)定簽名：’蟄盜導(dǎo)師簽名：殳匭名，1日期：趔竺：生：!Z，摘要摘要干酪乳桿菌在作為乳品(尤其是酸奶)發(fā)酵過(guò)程中所經(jīng)歷的多種脅迫環(huán)境將極大影響其作為益生菌產(chǎn)品應(yīng)用的活性、產(chǎn)率和風(fēng)味

3、。近年來(lái)，干酪乳桿菌在不同脅迫下的脅迫應(yīng)激反應(yīng)成為了研究熱點(diǎn)。然而，在應(yīng)用過(guò)程中，干酪乳桿菌所經(jīng)歷的脅迫環(huán)境往往是復(fù)雜和交互的，而傳統(tǒng)單因素脅迫研究在描述實(shí)際過(guò)程往往有所局限。因此，本論文從干酪乳桿菌典型株ATCC393入手，通過(guò)研究其在單脅迫引發(fā)的多脅迫抗性下存活率和相應(yīng)的變化，進(jìn)一步考察其在交互保護(hù)中蛋白質(zhì)組的變化情況，為了解干酪乳桿菌在復(fù)雜環(huán)境下的脅迫耐受機(jī)理及有目的提高其作為益生菌制品的脅迫耐受能力提供了條件。主要研究成果如下：

4、1考察了干酪乳桿菌ATCC393在不同程度熱、酸、氧和膽鹽單因素脅迫條件下的存活率，研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)數(shù)中前期的干酪乳桿菌有較好的酸脅迫耐受能力(pH30)和極強(qiáng)的耐膽鹽能力(2％的膽鹽濃度下仍保持50％存活率)，而其在1rnM過(guò)氧化氫或500C高溫條件處理90rain的情況下仍能保持較高的存活率，這進(jìn)一步從脅迫耐受能力上證明了其良好的益生菌應(yīng)用潛力。2在單因素研究的基礎(chǔ)上進(jìn)一步考察了4種脅迫條件按時(shí)間和強(qiáng)弱兩兩組合對(duì)細(xì)胞存活率造成的影響。研

5、究發(fā)現(xiàn)，酸預(yù)適應(yīng)對(duì)提高熱致死及氧致死條件下細(xì)胞的存活率效果最為顯著，而就酸適應(yīng)而言，鹽酸較乳酸有更好的交互保護(hù)能力。其中，pH3840鹽酸90分鐘的預(yù)適應(yīng)處理使細(xì)胞在應(yīng)對(duì)隨后的熱致死和氧致死時(shí)存活率分別提高了305倍和173倍。3進(jìn)一步比較了最佳交互保護(hù)條件下細(xì)胞脂肪酸含量和胞內(nèi)pH的變化。與直接經(jīng)歷致死條件的細(xì)胞相比，經(jīng)過(guò)酸預(yù)適應(yīng)處理后，細(xì)胞在經(jīng)歷熱致死或氧致死時(shí)胞內(nèi)pH下降減緩，細(xì)胞膜脂肪酸的不飽和度改變較小，這表明酸預(yù)適應(yīng)所引發(fā)的