葛根異黃酮及大豆異黃酮在烤乳豬貯藏加工過程中的抗氧化作用研究.pdf_第1頁
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1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文葛根異黃酮及大豆異黃酮在烤乳豬貯藏加工過程中的抗氧化作用研究姓名：盧彩霞申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：李洪軍20100501兩南大學(xué)碩l：學(xué)位論文曼皇皇曼皇量皇曼曼曼曼皇曼曼IIIII曼曼量曼曼皇曼量曼暑曼曼鼉曼曼曼曼曼曼!皇曼曼曼曼曼曼量曼曼曼量量曼皇曼曼曼!曼曼曼曼曼曼曼曼喜曼量氧化性效果最好，在常溫25℃的抗氧化效果較差。一在貯藏過程中，光照對葛根異黃酮、大豆異黃酮的抗氧化性效果影響一致

2、，遮光貯藏組的抗氧化性效果好于有光的貯藏組。真空包裝的抗氧化性效果明顯好于普通包裝，高壓殺菌的抗氧化性效果好于巴氏殺菌。5貯藏過程中，貯藏條件為貯藏溫度4℃、真空包裝、高壓殺菌、暗處時，對照組、葛根異黃酮組、大豆異黃酮組之間的水分含量變化基本一致，沒有顯著性差異。葛根異黃酮貯藏組和大豆異黃酮貯藏組的pH值都明顯大于對照組，可見，葛根異黃酮和大豆異黃酮的添加使得烤乳豬的pH值下降速度明顯減慢，產(chǎn)品品質(zhì)能更長時間的維持在較好水平上。對照組的

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