烤煙密集烘烤關鍵參數(shù)研究.pdf

1、密集烤房裝煙密度大,烘烤能力強,節(jié)省烘烤用工,烘烤效益大,有利于提高集約化程度,實現(xiàn)專業(yè)化烘烤,降低管理成本和烘烤風險。但是目前密集烘烤普遍反映對煙葉采收素質要求高,烤后煙葉顏色偏淡,油分偏少,煙葉香氣少。對我國目前煙草工業(yè)原料的需求和使用造成了一定的制約。
　　 因此本研究以中煙100為材料,開展了提高密集烘烤煙葉香氣質量的工藝參數(shù)研究,通過3個變黃溫度、3個變筋溫度、3個干片溫度、3個干筋溫度、2個升溫速度共14個處理,結合

2、烘烤過程中煙葉生理生化變化和烤后煙葉外觀質量、內在品質的研究,為進一步優(yōu)化出烤香密集烘烤工藝參數(shù)提供依據(jù)。
　　 主要研究結論如下:
　　 1.階梯升溫變黃處理的淀粉酶活性最高,淀粉降解徹底,烤后煙淀粉含量低、總糖、還原糖積累高,化學成分協(xié)調；PPO活性低、發(fā)生棕色化反應機會小,葉綠素降解徹底,類葉比值高,煙葉變黃速度快、變黃程度高,烤后煙葉經(jīng)濟性狀尚可,上中等煙比例高,稍次于40℃變黃處理；類胡蘿卜降解最徹底,糖堿比、

3、氮堿比適宜,香氣質好,評吸質量好。綜合表現(xiàn)以階梯升溫表現(xiàn)最好,38℃變黃處理次之。
　　 2.48℃變筋處理淀粉酶活性最高,PPO活性低,類胡蘿卜素降解徹底,總糖和還原糖含量在烘烤過程中增加的較快,烤后煙化學成分協(xié)調,烤后煙經(jīng)濟性狀及評吸質量表現(xiàn)最好,綜合表現(xiàn)最優(yōu),有利于煙葉烤香及其他方面品質的提高。
　　 3.54℃干片溫度處理烘烤過程中生理生化反應協(xié)調,淀粉酶活性最高,淀粉轉化徹底,烤后總糖、還原糖含量高,化學成分適

4、宜。葉綠素殘留低,類胡蘿卜素降解較徹底,評吸質量最好,香氣質好、雜氣少,PPO活性適中,烤后煙經(jīng)濟性狀表現(xiàn)次于52℃干片處理。綜合表現(xiàn)以54℃干片處理較好,有利于提高煙葉香氣品質,但外觀品質還需進一步提高。
　　 4.不同干筋處理對烘烤過程中生理生化反應影響小,68℃干筋處理對淀粉、色素的降解有一定促進作用,烤后煙化學成分協(xié)調,評吸質量好,經(jīng)濟性狀表現(xiàn)尚可。綜合表現(xiàn)以68℃干筋處理最好。
　　 5.定色期慢速升溫處理烘烤