貴州珠形茶連續(xù)化加工過程中關(guān)鍵工藝及關(guān)鍵控制參數(shù)的研究.pdf

1、綠茶是以適宜的茶樹鮮葉為原料，主要經(jīng)殺青、揉捻、干燥工序加工而成。貴州省珠形茶是貴州省主要發(fā)展的茶類之一，其加工流程如下：攤放→殺青→揉捻→失水→做形→烘干→提香。通過預(yù)試驗確定了本試驗所要研究的貴州珠形茶關(guān)鍵工藝，為攤放、失水、做形、提香四道工序。本試驗在貴州珠形茶現(xiàn)有加工條件的基礎(chǔ)上，對攤放時間、失水方式及二青葉含水量、做形各個階段的投葉量、提香前的攤晾時間對提香效果的影響共四個方面做了對比分析。為貴州珠形茶品質(zhì)的改善和貴州珠形茶加

2、工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供理論依據(jù)和參考。
　　 試驗結(jié)果表明：
　　 1、隨著攤放時間的延長，攤放葉變化程度逐漸加深，攤放14h左右，鮮葉幾乎完全失去光澤，葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，滿足綠茶對攤放葉的質(zhì)量要求；茶多酚總量、氨基酸、可溶性糖、兒茶素各組分含量調(diào)和比例更有利于茶葉內(nèi)質(zhì)形成；攤放葉亮度、綠度達(dá)到最佳狀態(tài)。因此，在貴州珠形茶加工的自然條件下，保持厚度5cm左右，通風(fēng)，攤放14h適宜。
　　 2、與采用滾筒方式失水相

3、比，熱風(fēng)方式二青葉葉質(zhì)更柔軟、色澤綠；茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量較高；且熱風(fēng)方式失水快速均勻，能耗低。二青葉含水量保持42％左右，做形過程狀態(tài)良好。得出貴州珠形茶采用熱風(fēng)方式失水，二青葉含水量42％左右對茶葉生產(chǎn)和品質(zhì)形成有利。
　　 3、做形各階段的其它技術(shù)參數(shù)保持一致的情況下，做形第一階段投葉3～3.5kg，做形40min左右，做形第二階段投葉5kg左右，做形60～70min，做形第三階段投葉8kg左右，做形100～120