X射線對生鮮牛肉的殺菌效果.pdf

1、輻照是利用原子能射線的輻照能量對食品殺菌的一種物理方法，其具有環(huán)保、安全、高效的特點，可以有效抑制或消滅食品中的致病致腐微生物。食品輻照技術(shù)利用的輻照源包括γ射線、電子束和X射線。X射線不僅具有電子加速器的可控性和無放射源的特點，又具有較強(qiáng)的穿透能力，因此探索利用X射線輻照殺菌對于食品輻照技術(shù)的發(fā)展具有一定的意義。目前此方面的研究所使用的輻照劑量都是在千戈瑞(kGy)范圍內(nèi)，本文旨在探索戈瑞(Gy)劑量范圍內(nèi)x射線對生鮮牛肉的殺菌效果。

2、
　　 利用低功率的x射線光機(jī)，在3.08～18.48Gy范圍內(nèi)對污染生鮮牛肉的微生物進(jìn)行輻照。通過微生物存活率與輻照劑量的相關(guān)性分析，得出在此輻照條件下的D10值，并探討對X射線輻照的敏感性。結(jié)果表明：環(huán)境污染菌大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌及其芽孢、枯草芽孢桿菌及芽孢的D10值分別為5.41、5.00、23.81、5.68、21.74Gy，致病菌金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特菌的D10值分別為5.35、6.45Gy，腐敗菌熒光假單胞

3、菌、銅綠假單胞菌、腐敗希瓦氏菌、植物乳桿菌及青霉孢子的D10值分別為3.62、4.39、4.70、8.20、16.39Gy。供試菌株中蠟狀芽孢桿菌及枯草芽孢桿菌芽孢、青霉孢子對輻照的抗性較強(qiáng)，熒光假單胞菌和銅綠假單胞菌對輻照較為敏感。
　　 在4.42～19.89Gy范圍內(nèi)對未染菌的生鮮牛肉和接種了相關(guān)菌種(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌、銅綠假單胞菌、植物乳桿菌)的生鮮牛肉進(jìn)行輻照，通過微生物存活率與輻照劑量的相關(guān)

4、性分析，得到生鮮牛肉中菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌、銅綠假單胞菌、植物乳桿菌的D10值分別為10.10、11.50、14.50、11.11、13.89Gy，生鮮牛肉中菌落總數(shù)對輻照較上述菌株敏感，金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌對輻照的敏感性要大于單核增生李斯特菌和植物乳桿菌。由于本實驗中大腸桿菌受輻照的影響很小，故并未得到其D10值。
　　 在0.5～3h內(nèi)對金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌和副溶血弧菌的純培養(yǎng)樣品進(jìn)

5、行輻照，通過計算得出樣品在不同時間內(nèi)接收到的光子數(shù)，結(jié)果表明隨著光子數(shù)的增多，三種致病菌的數(shù)目均有不同程度的下降，副溶血弧菌相比于金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特菌下降趨勢較為明顯。說明一定時間內(nèi)，樣品所接收到的光子數(shù)越多，對輻照殺菌越有利。
　　 通過利用低功率低劑量的X射線對污染生鮮牛肉的微生物輻照，得出供試菌株中細(xì)菌芽孢對輻射的抗性相對較強(qiáng)，霉菌次之，無芽孢細(xì)菌最弱；對未染菌的生鮮牛肉和接種了相關(guān)菌種的生鮮牛肉進(jìn)行輻照，得出