米渣復(fù)合酶解制備蛋白肽的工藝研究.pdf

1、學(xué)位論文獨(dú)創(chuàng)性聲明學(xué)位論文獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的學(xué)位論文是本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。據(jù)我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研究成果，也不包含為獲得直昌態(tài)堂或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書(shū)而使用過(guò)的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意。學(xué)位論文作者簽名(手寫)：簽字日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位論文作者完全了解直昌大學(xué)有

2、關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南昌大學(xué)可以將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編本學(xué)位論文。同時(shí)授權(quán)中國(guó)科學(xué)技術(shù)信息研究所和中國(guó)學(xué)術(shù)期TJJ(光盤版)電子雜志社將本學(xué)位論文收錄到《中國(guó)學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》和《中國(guó)優(yōu)秀博碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》中全文發(fā)表，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向社會(huì)公眾提供信息服務(wù)。(保密的學(xué)位論

3、文在解密后適用本授權(quán)書(shū))學(xué)位論文作者簽名(手寫)：導(dǎo)師簽名(手寫)：簽字日期：年月日簽字日期：沙年r月扣llf‘’‘。。。。。。。。。?！?。。。。?！?。。。‘。。。。’。。。‘。。。。。。。?！??！??！?。。。。。。。。。。。?！?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！贰?。。。。。。。。。。。。。。。。。?！?。。。。。。。。?！?。。。。

4、。?！馹__________●______________●______●摘要摘要本文以米渣為原料，首先加入脂肪酶、0【淀粉酶，探究其預(yù)處理最佳工藝，以最大限度除去米渣中的脂類及糖類，將其蛋白質(zhì)含量由60％左右提高至80％左右；以TRYP酶、PROT酶對(duì)其進(jìn)行復(fù)合酶解，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)得到酶解最佳工藝；選擇合適的活性炭對(duì)酶解液進(jìn)行適度脫色，確定最佳脫色工藝，使脫色后的酶解液在蛋白質(zhì)損失最低的前提下，色澤變淡；經(jīng)噴霧干燥得到的終產(chǎn)品為流動(dòng)性良

5、好的乳白色均勻粉體，且易溶于水，溶液澄清透明、低苦澀味，有效地提高米渣肽的總肽及短肽含量；研究此法所制備米渣肽的理化、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及功能性質(zhì)，以期為米渣肽的開(kāi)發(fā)與利用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。本文主要的研究結(jié)果如下：1、以酶洗(或水洗)、離心后上清液中的總糖及蛋白含量為指標(biāo)，確定脂肪酶酶洗固液比1：6，脂肪酶的添加量02％、酶洗溫度40。0、pH值50、時(shí)間15h；中溫僅一淀粉酶酶洗固液比1：6，添加量08％，酶洗溫度50。C、pH值60、時(shí)間15h；

6、水洗固液比1：11，水洗溫度65℃，時(shí)間10h，重復(fù)水洗2次。經(jīng)過(guò)預(yù)處理得到蛋白含量高達(dá)8558％的米渣蛋白。2、選擇TRYP酶及PROT酶對(duì)米渣蛋白進(jìn)行限制性復(fù)合酶解。通過(guò)比較不同酶配比及酶解時(shí)間對(duì)酶解液及噴干粉總糖、蛋白質(zhì)含量等理化性質(zhì)及溶解性、乳化能力等功能性質(zhì)的影響，并結(jié)合單因素及正交實(shí)驗(yàn)對(duì)米渣蛋白酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳酶解工藝為：TRYP酶：PROT酶為3：2，酶解溫度為50℃，pH值為80，酶解時(shí)間為30h。在此條件下得

7、到的米渣蛋白肽酶解液為澄清透明的淡紅色液體，固形物含量為5O％左右，粘度小，感官性能佳。3、經(jīng)本實(shí)驗(yàn)得到的米渣蛋白肽酶解液為澄清透明的淡紅色液體，將其干燥得到的粉末顯黃色。使用無(wú)毒性的GWB3X型活性濕炭對(duì)酶解液進(jìn)行脫色，并以脫色率為指標(biāo)，優(yōu)化其脫色工藝，得到最佳工藝為：活性炭用量080％、反應(yīng)溫度30℃、pH30、反應(yīng)時(shí)間40min。由此脫色工藝得到的酶解液為淡黃色液體，經(jīng)噴霧干燥得到乳白色粉末，流動(dòng)性良好。脫色過(guò)程對(duì)產(chǎn)物各理化及功能