杏仁蛋白肽制備工藝的研究.pdf

1、新疆是中國最主要的杏產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量位居全國前列，杏仁資源豐富，而杏仁主要用于榨油，綜合利用不足，造成巨大的浪費，生物活性肽行業(yè)的飛速發(fā)展為綜合利用杏仁蛋白質(zhì)資源提供新途徑，增加其產(chǎn)品的附加值，帶來較好的經(jīng)濟效益和社會效益。本研究以新疆甜杏仁作為試驗材料，采用“堿溶酸沉”原理提取杏仁分離蛋白，確定最佳工藝條件，并對提取的杏仁分離蛋白進行酶解制備杏仁蛋白肽，然后對酶解產(chǎn)物進行脫鹽得到精制的多肽產(chǎn)品，主要結果如下：
　　 （1)本研究通過

2、單因素實驗和正交試驗確定了杏仁分離蛋白的最佳提取工藝為：溫度50℃、轉(zhuǎn)速4000r/min、固液比1∶25、時間70min。通過最佳工藝條件的確定，杏仁分離蛋白的提取率可達到78.3%。其中，溫度和固液比對杏仁蛋白提取率有顯著影響，其次是轉(zhuǎn)速和時間。
　　 （2)對酶解過程中各種影響因素進行了系統(tǒng)研究，通過正交旋轉(zhuǎn)組合試驗建立了水解度與各中影響因素的回歸模型；在此基礎上選用木瓜蛋白酶作為杏仁蛋白酶解工具酶，經(jīng)過試驗研究確定出了木

3、瓜蛋白酶酶解杏仁蛋白的最佳參數(shù)組合為水解溫度50℃，底物濃度2%，酶底比4%，水解時間180min。在此條件下杏仁蛋白的水解度為27.22%。在此最佳酶解工藝條件下，通過實際實驗得出最佳得率為28.02%。
　　 （3)通過陰陽離子混合床脫鹽法，確定了杏仁蛋白肽脫鹽最適參數(shù)組合條件為：水解液過柱的速度為10倍柱體體積/h、水解液的pH值為4.5、陰陽離子樹脂比例為3∶2，在此條件下杏仁蛋白肽脫鹽率和杏仁蛋白肽的回收率均大于80%