異麥芽酮糖醇及海藻糖溶解度實(shí)驗(yàn)測(cè)定方法與模型擬合研究.pdf

1、隨著健康飲食文化的發(fā)展，功能性甜味劑作為新興的食品添加劑，受到人們的青睞，為食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展指明了新方向，若對(duì)其溶解度進(jìn)行全面的研究與預(yù)測(cè)，可以為功能性甜味劑的工業(yè)化生產(chǎn)及其在食品工業(yè)等領(lǐng)域中的應(yīng)用提供重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
　　本文以異麥芽酮糖醇和海藻糖為實(shí)驗(yàn)原料，測(cè)定其在不同溫度下、水-乙醇二元混合溶劑體系中的溶解度。對(duì)于異麥芽酮糖醇溶解度的研究，采用靜態(tài)稱重法，測(cè)定288.15 K，298.15K，308.15K，318.15

2、K下，水摩爾分?jǐn)?shù)在0.00-1.00之間的溶解度，選用Jouyban-Acree模型對(duì)異麥芽酮糖醇溶解度實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行非線性擬合，并與本課題組采用激光動(dòng)態(tài)法已測(cè)得的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)兩種方法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
　　對(duì)海藻糖溶解度的研究，采用靜態(tài)稱重法測(cè)定(288.15-318.15)K下，水摩爾分?jǐn)?shù)在0.000-1.000之間的溶解度數(shù)據(jù)。在每一條溶解度曲線上，水摩爾分?jǐn)?shù)在0.040-0.050區(qū)間有最低點(diǎn)。差示掃描量熱法(D