牛奶中干酪素的提取及應用研究.pdf

1、論文在綜述干酪素的提取方法以及利用干酪素制備膠粘劑的研究基礎上,探討了用乳酸從牛奶中提取干酪素同時聯(lián)產(chǎn)乳酸飲料的最佳工藝,制備了干酪素改性膠粘劑。論文主要進行了如下的工作:1.以乳酸為酸沉淀劑進行了酸法干酪素的生產(chǎn)工藝研究,并對生產(chǎn)的干酪素進行了水分、灰分、酸度、粘度、含氮量及感官測量。研究了牛奶提取分離溫度、殺菌時間和溫度、分離轉(zhuǎn)速、分離溫度、乳酸稀釋比、酸度、點制溫度、攪拌速度、水洗溫度和用量、干燥溫度及燥時間等因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

2、。結(jié)果表明在牛奶提取分離溫度為45℃,75℃、15s瞬時殺菌,分離轉(zhuǎn)速為9700轉(zhuǎn)/分,酸化到pH=4.6,點制溫度為38℃,攪拌速度45轉(zhuǎn)/分鐘,在25℃和8℃依次水洗兩次,在50℃下干燥3.5小時得到的產(chǎn)品質(zhì)量最好。2.以干酪素提余液稀奶油、洗滌水以及乳清等生產(chǎn)乳酸飲料的研究。在乳清中依次加稀奶油、洗滌水后,將混合液加熱到60~70℃,然后中加入甜味劑、乳化劑、增稠劑、香精等,經(jīng)攪拌后再加入酸味劑,調(diào)節(jié)pH,最后經(jīng)均質(zhì)化、保溫殺菌處