益生菌l.caseizhang在干酪中的應(yīng)用研究

1、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文益生菌L.casei Zhang在干酪中的應(yīng)用研究姓名：董成申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)指導(dǎo)教師：張和平20080501R e s e a r c ho n A p p l i c a t i o no f P r o b i o t i c ￡．c a s e iZ h a n gi nC h e e s eA b s t r a c tC h e d d a rc h e e s e a n dc

2、 o t t a g e c h e e s e w e r e m a n u f a c t u r e d w i t h p r o b i o t i cs t r a i n s 上．c a s e i Z h a n g ，a n d t h e i r m i c r o o r g a n i s m s i t u a t i o n a n d p h y s i c a lc h e m i c a lp r o

3、 p e r t i e s ’t r a n s f o r m a t i o nh a v e b e e ns t u d i e dd u r i n gc h e d d a re h e e s e1 8 0d a y s 8 “ Cr i p e n i n ga n dc o t t a g e c h e e s e18 0d a y s4 “ C c o l ds t o r a g e ．A d d e d 2

4、％，1 ％，0 ．1 ％L ．c a s e i Z h a n g s t a r t e r i n c h e d d a r c h e e s e a n d2 ％，1 ％，0 ．5 ％i nc o t t a g ec h e e s et o m a k ep r o b i o t i cc h e e s e s ，a n dm a k ec h e e s e sw i t hn oL ．c a s e iZ h a

5、 n g a s ac o n t r o lg r o u ps i m u l t a n e o u s l y ．W e a c h i e v e d b l o wr e s u l t si nt h i ss t u d y ．D u r i n g c h e d d a r c h e e s e r i p e n i n g a n dc o t t a g e c h e e s e c o l d s t a

6、 r a g e ，b e t hm a i n t a i n e d h i g h n u m b e r so fL ．c a s e i ．Z h a n g ．2 ％、l ％、0 ．1 ％L ．c 口J P f ．Z h a n ga d d e d g r o u p a c h i e v e d 1 ．0 2 x 1 0 8 c f u ／g ，7 ．7 0 x 1 0 7 c f u ／g ，9 ．6 0 x 1 0

7、 8 c f u ／gr e s p e c t i v e l yi nt h ee n d o f 18 0d a y sr i p e n i n g ，W h e nc o t t a g ec h e e s e2 ％、1 ％、O ·5 ％g r o u p a c h i e v e d 2 ．2 4 x 1 0 8 c f u ／g ，I ．3 8 x 1 0 8 c f u ／g ，5 ．5 5 x 1 0 7

8、 c f u ／ga f t e r2 8d a y sc o l d s t o r a g e ．T h e s eh i g hp r o b i o t i ec u l t u r en u m b e r sb e y o n dt h eb a s e l i n e10 6t ob e n e f i c i a lh u m a n b o d y ．D u r i n g c h e d d a r c h e e

9、s e r i p e n i n g a n d c o t t a g e c h e e s e c o l d s t a r a g e ，t h ep h y s i c a la n d c h e m i c a l p r o p e r t i e s ’t r a n s f o r m a t i o nh a d n os i g n i f i c a n t d i f f e r e n c ec o m

10、 p a r e d w i t h c o n t r o l g r o u p s ( p > 0 ．0 5 ) ． B u t t h e A C E p r o h i b i t r a t i oa n d T 。G A B A a r e s i g n i f i c a n t l y h i g h e r i n ￡．c a s e i Z h a n ga d d e d g r o u p s t h

11、a nc o n t r o lg r o u p s ( p0 ．0 5 ) ．T h e p r e s e n ti n v e s t i g a t i o nh a ss h o w n t h a t a p p l i e d 三．c a s e i Z h a n g i nc h e e s em a n u f a c t u r ei Sv e r yf e a s i b l e ．K e y w o r d

12、S ：三．c a s e iZ h a n g , ．P r o b i o t i c ；C h e e s eD ir e e f e d b y ：P r o f ．Z H A N GH e P in g ( P h ．D )A p p I i c a n tf o rM a s t e rd e g r e e ：D O N GC h e n g ( L i v e s t o c kS a f e t ya n dP r o