絮凝—離心—微濾技術(shù)處理大豆乳清制取蛋白及其性質(zhì)的研究.pdf

1、大豆乳清是生產(chǎn)大豆分離蛋白的廢棄物，其生物化學(xué)需氧量和化學(xué)需氧量值是我國(guó)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)的10倍。每年我國(guó)排放的大豆乳清量約為2億m3，這些乳清直接排放不僅造成資源的浪費(fèi)，而且嚴(yán)重污染環(huán)境。本研究針對(duì)社會(huì)公益要求和生產(chǎn)企業(yè)需要，對(duì)大豆乳清處理提取乳清蛋白的技術(shù)及其性質(zhì)做了深入研究。
　　大豆乳清的預(yù)處理實(shí)驗(yàn)研究表明，采用3000×g，15min的離心方法預(yù)處理大豆乳清是行之有效的，可以獲得成分穩(wěn)定的乳清，其蛋白質(zhì)含量為1.431±0.

2、090 g/L，灰分含量為4.00±0.07 g/L。
　　絮凝-離心法沉降大豆乳清蛋白實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)對(duì)比14種絮凝劑對(duì)乳清蛋白的絮凝率、絮凝組分的選擇效果，選出了絮凝劑 LT，它對(duì)蛋白質(zhì)絮凝率為90％；以及可選擇性絮凝脂肪氧化酶和β-淀粉酶的絮凝劑 LL。為了確定這兩種絮凝劑的復(fù)配可行性，研究了復(fù)合絮凝劑 LT-LL對(duì)乳清蛋白的絮凝效果，實(shí)驗(yàn)表明復(fù)配絮凝劑的蛋白絮凝率為50%左右，與絮凝劑 LT的蛋白絮凝率相比顯著降低，故兩者不具

3、有復(fù)配性。對(duì)單一絮凝劑 LT絮凝乳清蛋白的絮凝條件的單因素和正交實(shí)驗(yàn)研究表明，絮凝劑 LT的最佳絮凝條件為：體系 pH3.0，絮凝劑添加量為2.5 g/L，體系溫度為25℃。經(jīng)3000×g，15 min離心后，蛋白質(zhì)去除率為93.86%。
　　絮凝-微濾法分離濃縮乳清蛋白中，研究了11種絮凝劑對(duì)蛋白質(zhì)凝集體粒徑的影響，選出了絮凝劑LT和絮凝劑LX，它們分別將凝聚體粒度由109 nm提高至436和443 nm。絮凝劑LX絮凝條件的研

4、究表明，其最佳的絮凝pH范圍為7-8，與乳清原始pH4.5顯著差異。絮凝劑LT添加量與乳清蛋白凝聚體粒徑提高程度的研究表明，最佳添加量為0.02 g/L，此時(shí)凝聚體粒度為436 nm。絮凝蛋白的微濾實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，膜分離最佳工藝條件為體系溫度控制在40-50℃之間，壓力為0.2 MPa，操作時(shí)間控制在70 min以內(nèi)時(shí)，膜可保持較高的膜滲透通量，較低的透過(guò)液蛋白質(zhì)濃度的狀態(tài)。此時(shí)的膜滲透通量為319.83 L/(m2·h)，透過(guò)液蛋白質(zhì)濃