大豆乳清蛋白的微濾技術(shù)研究及蛋白粉的研制.pdf

1、大豆乳清是生產(chǎn)大豆分離蛋白的副產(chǎn)物，我國(guó)每年大豆乳清作為廢水的排放量達(dá)到300萬(wàn)噸，大豆乳清中含包括胰蛋白酶抑制劑、大豆血球凝集素、細(xì)胞色素C和β-淀粉酶等多種功能性蛋白成分，直接隨大豆乳清排放掉不僅造成資源浪費(fèi)，COD和BOD值極高的乳清廢水還會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染。
　　論文研究了大豆乳清的預(yù)處理方法，得出了采用離心（6000g，10min，4℃）與0.45μm濾膜相結(jié)合的方式適合于大豆乳清的預(yù)處理，此方法不僅去除掉大豆乳清中的

2、難溶性雜質(zhì)，還最大限度的減少了蛋白的損失。檢測(cè)了預(yù)處理后大豆乳清中的主要物質(zhì)含量。論文的核心研究?jī)?nèi)容是以大豆乳清為原料，采用膜分離技術(shù)回收其中的大豆乳清蛋白。在膜的選擇方面，突破了傳統(tǒng)通過(guò)分子量來(lái)選擇超濾膜的截留方法，經(jīng)納米粒度檢測(cè)儀檢測(cè)了大豆乳清蛋白溶液的顆粒度平均值為285nm，粒度范圍在230nm~300nm之間，且主要分布在260nm和300nm處；通過(guò)掃描電鏡分析了蛋白顆粒的外觀，得知大豆乳清蛋白分子大多聚集在一起，只有極少部

3、分是以單獨(dú)個(gè)體的形式存在的。結(jié)果表明，采用70nm~90nm的微濾陶瓷膜用于濃縮本研究的大豆乳清蛋白較合適。此膜截留濃縮大豆乳清蛋白時(shí)的適宜溫度為25℃，適宜的操作壓強(qiáng)0.3Mpa，適宜的料液流速為6m/s。在25℃、0.3Mpa條件下獲得了63L/m2?h~93L/m2?h的膜滲透通量及90％以上的蛋白截留率，此陶瓷膜系統(tǒng)連續(xù)工作時(shí)間可達(dá)200min，每批實(shí)驗(yàn)結(jié)束后經(jīng)清洗，膜的滲透通量恢復(fù)良好。相對(duì)于超濾的回收方式，整個(gè)工藝過(guò)程更易實(shí)