酸漿中乳酸菌的分離鑒定及其在大米淀粉提取中的應(yīng)用.pdf

1、酸漿法是生產(chǎn)綠豆和甘薯淀粉的傳統(tǒng)方法，在我國已有近千年的歷史。為了更好地利用酸漿法，改進(jìn)我國傳統(tǒng)的淀粉提取工藝，拓展酸漿法的應(yīng)用面，以及解決淀粉生產(chǎn)中工業(yè)廢水的污染問題，本論文對(duì)酸漿法及其在大米淀粉提取中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。研究內(nèi)容及結(jié)論如下：
　　 (1)采用表型特征鑒定方法，從綠豆、秈米、糯米酸漿中共分離得到了44株菌株，其中12株初步暫定為酵母菌WY,32株乳酸菌鑒定為乳酸乳球菌乳酸亞種和干酪乳桿菌。用通用引物和乳酸菌特異性

2、引物分別對(duì)其中6株生理生化特性較典型的乳酸菌菌株進(jìn)行16S rDNA序列擴(kuò)增，其序列在GeneBank上的登錄號(hào)為：HM188409～HM188420;
　　 (2)將酸漿中分離出的乳酸菌菌株制備成菌懸液沉淀綠豆粉乳，篩選沉淀淀粉能力強(qiáng)的菌株。結(jié)果：乳酸乳球菌沉淀淀粉能力比干酪乳桿菌強(qiáng)，酵母菌能有效地協(xié)同乳酸菌沉淀淀粉，同種菌種之間不同菌株沉淀淀粉能力有顯著差異。最終篩選出沉淀淀粉能力強(qiáng)的菌株為乳酸乳球菌MBSL3、干酪乳桿菌L

3、RSL9;不同菌株的最佳復(fù)配沉淀淀粉比例為乳酸乳球菌：干酪乳桿菌：酵母菌=3:1：1；
　　 (3)將篩選出的菌株應(yīng)用于酸漿制備工藝的研究，并以接種量、粉乳初始pH以及粉乳濃度三因素進(jìn)行Lg(33)正交試驗(yàn)，得到酸漿制備最佳工藝：接種量為8％，粉乳初始pH為5.5，粉乳濃度為35％，沉淀溫度25℃，酸漿繼續(xù)養(yǎng)制時(shí)間8h。以該工藝制備的酸漿pH約為3.73，菌數(shù)約為1.03×109cfu/mL，酸度為15.72％;
　　

4、(4)將優(yōu)化后得到的優(yōu)質(zhì)酸漿應(yīng)用于大米淀粉的提取中。以料液比、提取時(shí)間、提取溫度為單因素，研究了酸漿法提取糯米和秈米兩種大米淀粉的工藝。酸漿法提取大米淀粉的最佳工藝為：料液比1:4，提取時(shí)間22～24h，提取溫度為30℃。采用此法制備的秈米淀粉平均蛋白質(zhì)殘留量約為3.34％，淀粉含量約為87.09％;糯米淀粉平均蛋白質(zhì)殘留量約為3.18％，淀粉含量約為87.48％:
　　 (5)測定了加入酸漿后，淀粉提取過程中的pH變化。結(jié)果：

5、加入酸漿能降低粉乳中的pH，且酸漿能有效中和堿法提取淀粉后殘留的堿液；
　　 (6)對(duì)酸漿法、堿法、酶法、堿-酸漿法、酶-酸漿法等不同方法提取的大米淀粉成分和性質(zhì)進(jìn)行比較，測定了淀粉的蛋白質(zhì)殘留量、淀粉含量、水分、灰分、脂肪、酸度等成分指標(biāo)；研究了淀粉顆粒形態(tài)(SEM)、RVA粘度曲線、透明度(OD值)、白度、凍融穩(wěn)定性、凝沉穩(wěn)定性、殘留蛋白質(zhì)的SDS-PAGE凝膠電泳等淀粉性質(zhì)，結(jié)果有：酸漿法能應(yīng)用于大米淀粉提取，且在幾種方法