傳統(tǒng)泡菜中乳酸菌的分離鑒定及其多樣性分析.pdf

1、乳酸菌是泡菜生產(chǎn)過程中的一個(gè)主要菌群，在整個(gè)發(fā)酵過程中起著積極的作用，加強(qiáng)對(duì)其生物多樣性的了解，對(duì)于開發(fā)泡菜中的優(yōu)良乳酸菌資源具有重要的意義。本研究旨在從生理生化特性和16S rRNA基因序列同源性方面分析泡菜中乳酸菌的多樣性。
　　 從10份市售及自制泡菜樣品中篩選乳酸菌，經(jīng)富集培養(yǎng)和分離純化后，得到了46株乳酸菌。觀察了各菌株的形態(tài)學(xué)特征，并進(jìn)行了革蘭氏染色，46株菌均為革蘭氏陽性菌，其中31株為桿菌，15株為球菌。并對(duì)各菌

2、株的發(fā)酵上清液pH值進(jìn)行了測定，所有菌株的pH值均在3.0～6.0范圍內(nèi)。
　　 研究了46株菌的生理生化特性，經(jīng)過氧化氫酶實(shí)驗(yàn)，精氨酸產(chǎn)氨試驗(yàn)，淀粉水解試驗(yàn)，七葉苷水解試驗(yàn)，石蕊牛奶試驗(yàn)，明膠液化試驗(yàn)，乙酰甲基甲醇試驗(yàn)(V-P試驗(yàn))，H2S的產(chǎn)生試驗(yàn)，精氨酸水解試驗(yàn)，葡聚糖的產(chǎn)生試驗(yàn)，脲酶的測定和碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)酸試驗(yàn)，46株菌分別與4個(gè)屬的9種菌有較高相似性，其中桿菌均為乳桿菌屬，球菌分布于腸球菌屬、葡萄球菌屬和片球菌屬。<

3、br>　　 對(duì)46株菌的16S rRNA基因序列同源性進(jìn)行分析比較，結(jié)果顯示46株菌分別與植物乳桿菌、耐久腸球菌、布氏乳桿菌、香腸乳桿菌、消化乳桿菌、短乳桿菌、巴氏葡萄球菌、Lactobacillus namurensis、戊糖片球菌相似，相互間同源性達(dá)到97％～100％。這一結(jié)果也驗(yàn)證了生理生化實(shí)驗(yàn)所得的結(jié)論。
　　 對(duì)乳酸菌多樣性進(jìn)行了分析，不同樣品的多樣性存在著一定的差異性，其中樣品9的多樣性最高；不同樣品中的優(yōu)勢菌也不