不同產(chǎn)區(qū)烤煙配方模塊在醇化過(guò)程中質(zhì)量的變化趨勢(shì)及醇化周期研究.pdf

1、煙葉自然醇化是卷煙生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，在提高卷煙質(zhì)量和成本控制方面發(fā)揮著十分重要的作用。隨著打葉復(fù)烤和模塊化配方工作的全面推廣與普及，帶來(lái)了煙葉醇化與倉(cāng)儲(chǔ)管理的深刻變化。本文以不同產(chǎn)區(qū)烤煙配方模塊為研究對(duì)象，研究了不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊在醇化過(guò)程中外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)成分、香氣物質(zhì)和酶活性的變化，旨在探討不同產(chǎn)區(qū)配方模塊在武漢地區(qū)氣候條件下的醇化規(guī)律和適宜的醇化周期，以期為卷煙工業(yè)企業(yè)合理倉(cāng)儲(chǔ)、科學(xué)養(yǎng)護(hù)煙葉原料提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐，用于

2、指導(dǎo)生產(chǎn)。研究結(jié)果如下： 1.隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊的總糖、還原糖、pH值、煙堿、揮發(fā)堿含量呈逐漸降低趨勢(shì)；碘值、揮發(fā)酸含量呈逐漸升高趨勢(shì)。不同產(chǎn)區(qū)煙葉總糖含量降低幅度不同，中上部葉以湖北產(chǎn)區(qū)降低幅度較大，分別為15.5％和29.1％；下部葉以四川產(chǎn)區(qū)降低較大，為27.6％；降低幅度最小的是東北產(chǎn)區(qū)的上部葉，為10.2％。還原糖含量降低幅度：上部葉以湖北產(chǎn)區(qū)較高（25.9％），以云南產(chǎn)區(qū)較低（6.2％）；中部葉

3、以云南產(chǎn)區(qū)較高（16.1％），四川產(chǎn)區(qū)較低（6.3％）；下部葉以四川產(chǎn)區(qū)較高（25.2％），東北產(chǎn)區(qū)較低（13.0％）。煙堿含量在醇化中雖有所降低，但波動(dòng)性較大。對(duì)揮發(fā)堿含量降低幅度而言，上部葉以四川較大（21.62％）；中部葉以湖北較大（25.71％），貴州較?。?.86％）；下部葉以東北較大（44.44％），湖北較?。?4.29％）。就pH值降低幅度而言，上部葉為東北10.2％>云南9.8％>四川8.7％>湖北8.3％>福建7.6％

4、；中部葉為東北9.2％>貴州8.6％>四川6.6％>云南6.4％>福建5.7％>湖北5.6％；下部葉為四川8％>福建7％>湖北6.7％>東北6.2％>云南6％。從揮發(fā)酸含量上升的幅度來(lái)看，上部葉以福建產(chǎn)區(qū)較大，達(dá)到116.85％，云南產(chǎn)區(qū)較低，為85.71％；中部葉以云南產(chǎn)區(qū)上升幅度較高，達(dá)115.38％，東北產(chǎn)區(qū)較低，為96.97％。幾個(gè)產(chǎn)區(qū)煙葉的碘值在醇化中均是升高的趨勢(shì)，在醇化18月之前，碘值含量上升幅度不大，但18月之后上升的幅

5、度較大，陡然增加。從碘值上升的幅度來(lái)看，上部葉以東北和云南產(chǎn)區(qū)上升幅度較大，分別為78.91％和71.04％；中部葉以東北產(chǎn)區(qū)上升幅度較大，為90.72％；下部葉以四川上升的幅度較大，為68.34％。從碘值的變化趨勢(shì)和碘值的大小可說(shuō)明，在醇化前期煙葉的碘值較小，說(shuō)明醇化程度較低；在醇化18個(gè)月之后，煙葉的碘值變化較大，說(shuō)明了煙葉的醇化程度也發(fā)生了很大的變化，而煙葉感官質(zhì)量也發(fā)生了很大的變化；從碘值的變化情況可看出，醇化18個(gè)月后是煙葉質(zhì)

6、量變化的一個(gè)“拐點(diǎn)”，18月之后煙葉質(zhì)量逐步進(jìn)入了適宜的醇化期，煙葉的配方可用性較高。 2.不同產(chǎn)區(qū)煙葉苯丙氨酸代謝產(chǎn)物含量在醇化中呈逐漸升高趨勢(shì)，就升高幅度而言，云南（97％）>貴州（93％）>四川（65％）>東北（53％）>湖北（41％）>福建（37％）。棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量在醇化中呈升高趨勢(shì)，各產(chǎn)區(qū)煙葉增長(zhǎng)幅度分別為四川（215％）>（云南195％）>貴州（180％）>湖北（165％）>東北（160％）>福建（86％）。類(lèi)胡

7、蘿卜素降解產(chǎn)物含量在醇化中呈升高的變化趨勢(shì)，就最終含量來(lái)說(shuō)，福建（119.61ug/g）>湖北（114.23ug/g）>貴州（109.24ug/g）>云南（97.28ug/g》四川（92.73ug/g》東北（72.91ug/g）；就增長(zhǎng)幅度來(lái)說(shuō)，東北（97％）>四川（86％）>貴州（85％）>湖北（82％）>云南（80％）>福建（67％）。類(lèi)西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物含量在醇化中呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，其含量在18個(gè)月時(shí)達(dá)到峰值，達(dá)到最高值時(shí)各產(chǎn)

8、區(qū)煙葉增加的幅度分別為東北（51％）>貴州（31％）>福建（25％）>四川（21％）>云南（19％）>湖北（19％）。新植二烯含量在醇化中均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，其中福建產(chǎn)區(qū)煙葉含量略高，為564.29ug/g；東北產(chǎn)區(qū)略低，為366.41ug/g；各產(chǎn)區(qū)煙葉葉綠素降解產(chǎn)物含量降低幅度分別為東北（27.2％）>云南（18.2％）>四川（17.1％）>貴州（16.9％）=福建（16.9％）>湖北（15.1％）。 3.相關(guān)酶的活性與煙

9、葉的感官質(zhì)量和醇化速度有密切的關(guān)系。不同產(chǎn)區(qū)煙葉的酶活性差異較大，但相同點(diǎn)是在醇化21個(gè)月左右時(shí)，不同酶的活性均降低到了接近失活的水平。六個(gè)產(chǎn)區(qū)煙葉多酚氧化酶活性在醇化中均是呈降低的趨勢(shì)，其中以云南產(chǎn)區(qū)活性較大，其次是貴州、四川、湖北、東北、福建產(chǎn)區(qū)：淀粉酶活性在醇化中呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，各產(chǎn)區(qū)煙葉淀粉酶活性大小順序?yàn)椋涸颇?東北>湖北>福建>四川>貴州。苯丙氨酸解氨酶活性在醇化中呈逐漸降低的趨勢(shì)，幾個(gè)產(chǎn)區(qū)中苯丙氨酸解氨酶活性以福建

10、產(chǎn)區(qū)較大，東北和貴州產(chǎn)區(qū)較小。 4.不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊顏色隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸加深，其中以福建和湖北產(chǎn)區(qū)煙葉顏色較深，東北產(chǎn)區(qū)略淺；色度隨著醇化時(shí)間延長(zhǎng)由強(qiáng)變濃，在逐漸變?nèi)?，其中云南、四川和貴州產(chǎn)區(qū)煙葉色度較好；葉片結(jié)構(gòu)也是隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)而趨于疏松，其中福建產(chǎn)區(qū)配方模塊在醇化前后葉片結(jié)構(gòu)變化的幅度較大，且明顯好于其他幾個(gè)產(chǎn)區(qū)；煙葉油分是隨著醇化時(shí)間的延長(zhǎng)先增加后減少的趨勢(shì)，其中云、貴、川產(chǎn)區(qū)的煙葉配方模塊油分較好；煙葉

11、的光澤是逐漸變淺的趨勢(shì)，其中云南和東北產(chǎn)區(qū)煙葉光澤較好。 5.不同產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊的感官質(zhì)量在醇化中隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈先升高后降低的趨勢(shì)。各產(chǎn)區(qū)煙葉配方模塊達(dá)到最佳感官質(zhì)量的醇化時(shí)間分別為：云南產(chǎn)區(qū)下部葉是19個(gè)月，中部葉是20個(gè)月，上部葉是23個(gè)月：四川產(chǎn)區(qū)下部葉是19個(gè)月，中部葉是21個(gè)月，上部葉是22個(gè)月；湖北產(chǎn)區(qū)下部葉是18個(gè)月，中部葉是20個(gè)月，上部葉是21個(gè)月；福建產(chǎn)區(qū)下部葉是16個(gè)月，中部葉是19個(gè)月，上部葉是21個(gè)月