白酒超高壓身流技術(shù)催陳研究.pdf_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩59頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、研究超高壓射流技術(shù)對(duì)白酒理化特性、香味成分及感官三方面的影響,以探討該技術(shù)對(duì)新釀白酒的催陳效果。
  用超高壓射流設(shè)備在50MPa、100MPa、150MPa、200MPa、250MPa、300MPa、350MPa條件下處理仁懷酒樣,在0、1、3、6、9個(gè)月檢測(cè),比較常壓(0.1MPa)及不同壓力、時(shí)間對(duì)其理化特性、香味成分及色澤的影響:用超高壓射流設(shè)備在上述條件下處理洋河酒樣,檢測(cè)超高壓射流技術(shù)對(duì)其香味成分的影響,對(duì)比不同批次白

2、酒的處理效果;邛崍酒樣采用不同溫度(10℃,20℃)進(jìn)樣,對(duì)比進(jìn)樣溫度對(duì)其理化特性的影響;品評(píng)各個(gè)壓力處理的洋河酒樣,以探討超高壓射流技術(shù)對(duì)白酒口感的影響。
  超高壓射流技術(shù)處理白酒:①理化特征:處理壓力增加,酒樣的酒精度降低,電導(dǎo)率增大,總酸含量在適度范圍內(nèi)上升,300MPa處理即能超過(guò)自然存放1個(gè)月的總酸含量,達(dá)到總酸(以乙酸計(jì))≥1.2g/L的質(zhì)量要求,與自然放置的趨勢(shì)一致;進(jìn)樣溫度升高,酒樣的酒精度降低,電導(dǎo)率增大,總酸

3、含量增加,10℃進(jìn)樣,250MPa時(shí)總酸含量超過(guò)1.2g/L,20℃進(jìn)樣,50MPa時(shí)總酸含量超過(guò)1.2g/L。②香味成分:a.醬香型白酒中乙醛含量大體呈下降趨勢(shì);甲醇含量呈下降趨勢(shì),異戊醇與異丁醇比例適中,且異戊醇相對(duì)含量增加,正丙醇含量波動(dòng),仲丁醇含量大體呈下降趨勢(shì),正丁醇含量大體呈增加趨勢(shì);乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯含量先降低后升高,乳酸乙酯含量先升高后降低。b.濃香型白酒中乙醛、乙縮醛含量大體呈下降趨勢(shì);正丙醇含量波動(dòng)。仲丁醇

4、含量上升,但150MPa后呈下降趨勢(shì);四大酯含量基本呈下降趨勢(shì),200MPa后稍有上升;超高壓射流技術(shù)處理濃香型不同批次白酒,酒中各個(gè)成分變化趨勢(shì)基本相同。③感官:超高壓50MPa~200MPa處理醬香型白酒效果較佳,200MPa處理新酒或存放6個(gè)月,白酒色澤微黃透明;超高壓射流200MPa~300MPa處理濃香型白酒效果較佳,150MPa及以上壓力處理可以減輕白酒的新酒味,增加陳香。
  總之,超高壓射流技術(shù)用于濃香型、醬香型白

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論