琯溪蜜柚果汁脫苦及加工工藝的研究.pdf

1、琯溪蜜柚果型大，口味好，可食率高，營養(yǎng)成分豐富，品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外。其種植面積和產(chǎn)量均占我國柚類的1/4強，但其年加工量卻不足產(chǎn)量1%，這嚴重制約了琯溪蜜柚產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。將琯溪蜜柚加工成果汁，不僅能調(diào)節(jié)市場供需，提高其商品價值和附加值，為柚子資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑，同時又豐富了果汁飲料市場，成為新的經(jīng)濟增長點，對農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展具有積極的推動作用?，g溪蜜柚深加工存在的一個主要問題就是其苦味難以脫除。本研究以琯溪蜜柚

2、為原料，以將其加工成果汁為目標，主要研究琯溪蜜柚苦味的脫除，為琯溪蜜柚果汁產(chǎn)業(yè)化加工提供理論依據(jù)。
　　 首先，以感官評定和理化分析為指標，對包埋法、酶法、吸附法三種脫苦方法對琯溪蜜柚果汁的脫苦效果進行了比較。發(fā)現(xiàn)吸附法對柚汁的脫苦效果較好，對柚皮苷的脫除率達到了81%，分別為β-CD包埋法和酶法的4.7倍和11.5倍，表明樹脂吸附脫苦方法具有明顯的優(yōu)勢。
　　 其次通過靜態(tài)吸附，從4種國外樹脂和8種國內(nèi)樹脂中優(yōu)選出R5

3、、R9、R7三種對柚皮苷吸附效果較好的樹脂，通過對這3種樹脂吸附等溫線的測定，發(fā)現(xiàn)R5對柚皮苷的吸附等溫線和Langmuir經(jīng)典方程式的擬合程度最好，綜合考慮Rs樹脂價格優(yōu)勢，選擇R5樹脂進行柚汁脫苦工藝的研究。
　　 通過動態(tài)吸脫附過程研究，確定了Rs樹脂吸附的最佳工藝參數(shù)為:溫度25℃，柱操作流速5BV/h，柱高徑比10:1；解吸最佳工藝條件:70%乙醇洗脫劑，流速2.5BV/h，溫度50℃；并且具有良好的再生能力。