食用檳榔酶法軟化技術(shù)研究.pdf

1、檳榔是棕櫚科(Palmae)植物檳榔(Areca Catechu Linn)的干燥成熟種子,是僅次于煙草、酒精和咖啡的世界上第四種嗜好品。在我國的臺灣、海南和湖南地區(qū),檳榔嚼片比較流行。檳榔殼干硬的特性使得咀嚼檳榔對口腔負擔(dān)大,長期咀嚼檳榔可造成口腔的組織損傷。
　　 本實驗以海南產(chǎn)檳榔煙果為原料,采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶混合酶酶解軟化檳榔殼。以抗粉碎度作為比較評價檳榔殼軟化效果的理化指標(biāo),對纖維素酶等酶配比及其效果進行

2、比較分析,并對酶解軟化最優(yōu)條件進行實驗優(yōu)化,同時也探討物理處理檳榔殼對檳榔殼的硬度和檳榔殼酶法軟化處理的影響。其主要結(jié)果如下:
　　 用抗粉碎度來比較評價軟化處理的檳榔殼的硬度,20.0g檳榔原料40s粉碎為抗粉碎度的工作參數(shù)；水分含量對抗粉碎度的影響非常大；用NaOH溶液軟化處理檳榔殼5h,在0～3％的低濃度區(qū)間內(nèi),軟化處理檳榔片的硬度與抗粉碎度呈負相關(guān)性,相關(guān)系數(shù)R=0.9832,抗粉碎度越大,軟化效果越好,硬度越低。

3、>　　 用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶混合酶解軟化檳榔殼,以抗粉碎度作為酶解軟化檳榔殼軟化效果的評價比較指標(biāo)。采用響應(yīng)面分析法對影響酶解軟化檳榔殼效果的纖維素酶量、半纖維素酶量、果膠酶量3個關(guān)鍵因素的最佳水平及其交互作用進行了研究,得出混合酶解軟化檳榔殼三種酶之間的二次多項數(shù)學(xué)模型為:
　　 Y=54.55+1.85A+0.52B+0.17C-0.34AB-0.16AC+0.11BC-1.52A2-0.4682+0.17C2<

4、br>　　 最優(yōu)酶配比為:纖維素酶量28.32IU/g、半纖維素酶量10.00U/g、果膠酶量5.00U/g
　　 用優(yōu)化的纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶混合酶配比酶解軟化檳榔殼,以抗粉碎度作為酶解軟化檳榔殼軟化效果的評價比較指標(biāo)。采用響應(yīng)面對影響混合酶酶解軟化檳榔殼效果的水浴溫度、緩沖溶液pH值、酶水解時間3個關(guān)鍵因素的最佳水平及其交互作用進行了研究,得出混合酶解軟化檳榔殼三個酶解條件的二次多項數(shù)學(xué)模型為:
　　 Y=