食用檳榔的安全風(fēng)險(xiǎn)分析.pdf

1、食用檳榔是繼口香糖、香煙之后的第三大口腔嗜好品，全世界據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)估計(jì)有6億人有嚼食檳榔的習(xí)慣，這就帶動(dòng)了整個(gè)檳榔加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，同時(shí)也帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。隨著消費(fèi)人群的增多和食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，食用檳榔的安全風(fēng)險(xiǎn)分析對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和廣大消費(fèi)的健康具有一定的指導(dǎo)意義。本課題以零售散裝檳榔和市場(chǎng)上的包裝檳榔為研究對(duì)象，對(duì)其食品安全影響進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析。首先是對(duì)其防腐劑、甜味劑、氟含量、游離堿度、霉菌計(jì)數(shù)五個(gè)危險(xiǎn)因子的的含量進(jìn)行檢測(cè)

2、分析；然后通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查分析，了解消費(fèi)者的消費(fèi)量及消費(fèi)習(xí)慣；最后結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查情況對(duì)各個(gè)危險(xiǎn)因子計(jì)算膳食攝入量，與相應(yīng)的ADI值做比對(duì)，并針對(duì)其食品安全風(fēng)險(xiǎn)影響情況，在食用檳榔的加工過(guò)程中定位關(guān)鍵控制點(diǎn)，并提出相應(yīng)的的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。
　　 1.甜味劑、防腐劑通過(guò)分析檢測(cè)其超標(biāo)情況都比較嚴(yán)重。防腐劑主要是脫氫乙酸鈉超標(biāo)，超標(biāo)量至少是10倍，最多達(dá)到30倍；甜味劑主要是糖精鈉和安賽蜜超標(biāo)最多達(dá)到12倍；只有防腐劑對(duì)羥基苯甲酸脂類的添加量

3、全部合格。
　　 2.氟離子檢測(cè)結(jié)果表明，A、D、E、F、G、H六個(gè)樣品在規(guī)定范圍內(nèi)，其中超標(biāo)最嚴(yán)重的是C樣品190.02 mg/kg，其次是樣品B，檢測(cè)結(jié)果為118.11 mg/kg，整個(gè)樣品的合格率為75％。零售產(chǎn)品的氟含量的平均值為92.90 mg/kg，包裝產(chǎn)品的氟含量的平均值為74.06 mg/kg。
　　 3.游離堿度的檢測(cè)，零售產(chǎn)品的浸泡液初始pH值都小于7呈酸性，包裝類的產(chǎn)品浸泡液都呈堿性，檢測(cè)結(jié)果顯示樣

4、品H含量最高為10.34 mg/g，其他三個(gè)樣品均在限定范圍內(nèi)，平均值為7.48 mg/g，合格率為75％。游離堿度主要和加工過(guò)程中添加的石灰質(zhì)量和用量有關(guān)。
　　 4.霉菌檢測(cè)，零售產(chǎn)品霉菌計(jì)數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，最多超標(biāo)達(dá)到了100倍，包裝產(chǎn)品四個(gè)樣品全部合格，對(duì)于全部檢測(cè)樣品合格率為50％，但是針對(duì)零售產(chǎn)品合格率為0，包裝產(chǎn)品合格率為100％。
　　 5.根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查情況，長(zhǎng)沙地區(qū)食用檳榔檳榔消費(fèi)者主要是20歲到40歲中青年

5、男性，少數(shù)的女性消費(fèi)者為20歲到25歲的年輕人，嚼食的時(shí)間不等，最多長(zhǎng)達(dá)26年，最小的開始嚼食年紀(jì)為12歲。大多數(shù)消費(fèi)者還是選擇占市場(chǎng)主體的品牌包裝檳榔，食用檳榔的日平均消費(fèi)量是45.3 g(一包的凈重為40 g，10片左右)，一片檳榔的平均嚼食時(shí)間是3.46 min。大約一半的檳榔嚼食者有吸煙的習(xí)慣。其次消費(fèi)者對(duì)于食用檳榔對(duì)身體的危害總體的認(rèn)知度還是比較高的，認(rèn)為其對(duì)身體健康造成危害最多的分別是：危害牙齒和口腔健康、會(huì)致癌、上癮；認(rèn)為

6、檳榔主要的危害的主要來(lái)源依次有：添加劑過(guò)量、加工不衛(wèi)生、檳榔本身。關(guān)于喜歡嚼食檳榔的原因，62％的人選擇的是提神刺激，35.5％的人選擇是大眾流行、31％的人選擇是民俗習(xí)慣，其他原因則占14％，其中包括交際需要等。70％的調(diào)查者認(rèn)為到目前為止，嚼食檳榔對(duì)身體是沒(méi)有產(chǎn)生不良影響，30％調(diào)查者認(rèn)為嚼食檳榔對(duì)身體產(chǎn)生了影響的，主要是牙齒口腔的纖維化、上火、影響食欲等，其中嚼食年限與不良影響明顯相關(guān)。此外，一些研究工作者為減少檳榔對(duì)人體產(chǎn)生的不

7、良影響，研發(fā)了一系列的檳榔制品，但是四成以上的消費(fèi)者表示都不能接受，但是相對(duì)而言檳榔味口香糖的大眾接受情況比較樂(lè)觀。
　　 6.通過(guò)計(jì)算各個(gè)危險(xiǎn)因子的膳食暴露量，比對(duì)ADI值分析防腐劑和甜味劑的含量的安全風(fēng)險(xiǎn)影響在可以接受的范圍內(nèi)，氟含量則存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。該分析結(jié)果是在沒(méi)有其他膳食攝入這些危險(xiǎn)因子的前提下進(jìn)行的，而且沒(méi)有考慮其毒性累積危害，因此針對(duì)各個(gè)危險(xiǎn)因子還是要做一定的危害管理措施。通過(guò)計(jì)算成人最大攝入量，得出最適宜攝入量為