2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本論文以多種新鮮果蔬為原料,經(jīng)過多種干燥方式在干燥能耗和產(chǎn)品品質(zhì)等方面的比較,采用前期冷凍干燥和后期真空微波聯(lián)合干燥的技術(shù),并對其生產(chǎn)工藝過程進(jìn)行優(yōu)化和數(shù)學(xué)模擬,建立了聯(lián)合干燥過程的薄層干燥模型,達(dá)到既滿足產(chǎn)品品質(zhì)的要求,又節(jié)能降耗。從而得到了一種具有高附加值、高營養(yǎng)保存率的高檔果蔬休閑食品。 首先以新鮮的蘋果、胡蘿卜和草莓為原料,分別采用真空冷凍干燥(簡稱“凍干”)、真空微波干燥及凍干與真空微波聯(lián)合干燥三種方式進(jìn)行干燥,并對產(chǎn)

2、品的能耗、Vc保留率、膨化率、色澤、吸濕率、質(zhì)構(gòu)等力學(xué)特性及感觀評定等多種品質(zhì)參數(shù)的影響進(jìn)行了對比分析。結(jié)果表明,不論是蘋果和胡蘿卜還是草莓,片狀果蔬還是顆粒狀果蔬,凍干與真空微波聯(lián)合干燥的產(chǎn)品品質(zhì)不但干燥時間較冷凍干燥大大縮短,聯(lián)合的干燥能耗同冷凍干燥相比節(jié)省40%以上,其節(jié)能效果是相當(dāng)可觀的:Vc保留率、色澤及質(zhì)構(gòu)等力學(xué)特性方面達(dá)到了凍干產(chǎn)品的水平,膨化率要好于單純的凍干,并且得到的產(chǎn)品具有抗吸潮性。所以無論是從改善果蔬產(chǎn)品的品質(zhì),

3、還是節(jié)能降耗方面,凍干與真空微波聯(lián)合干燥都是一種很值得推廣應(yīng)用的休閑脫水果蔬產(chǎn)品的干燥方法。 由于能耗和產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)和消費(fèi)者所最關(guān)心的問題,為了最大限度地降低生產(chǎn)過程中的能耗并提高產(chǎn)品品質(zhì),針對凍干與真空微波聯(lián)合干燥的特點(diǎn),即:前期利用冷凍干燥的優(yōu)勢在低溫下以升華的方式除去大部分游離水和膠體結(jié)合水,最大程度地保留物料原有的特性。后期利用真空微波高強(qiáng)度干燥的特點(diǎn),可有效地去除殘余水分,減少對物料品質(zhì)的破壞,并且可以膨化內(nèi)部組織。

4、這種分階段組合式的干燥優(yōu)勢互補(bǔ),避免了單一干燥方式的缺點(diǎn),冷凍干燥所需干燥時間較長,導(dǎo)致能耗高、運(yùn)行成本高;雖然復(fù)水性好但作為終端直接食用產(chǎn)品并不理想;容易吸潮。真空微波干燥由于加熱速度過快導(dǎo)致加熱不均,出現(xiàn)燒焦、糊化、表面硬化等現(xiàn)象。凍干與真空微波聯(lián)合干燥的方式則使這些缺點(diǎn)最小化。重點(diǎn)以蘋果片為原料,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以轉(zhuǎn)換點(diǎn)的含水率、微波功率和真空度為自變量,以綜合評價指標(biāo)為因變量,通過中心組合試驗(yàn),響應(yīng)面分析,分別得出了蘋果片

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