果蔬遠紅外干燥的理論分析和試驗研究.pdf

1、隨著經(jīng)濟的發(fā)展，能源短缺日益嚴重，傳統(tǒng)的加熱干燥耗能大，而且加工后的產(chǎn)品質(zhì)量不高，污染環(huán)境.遠紅外加熱干燥技術(shù)具有高效、節(jié)能、環(huán)保的特點，紅外輻射加熱在農(nóng)副產(chǎn)品加工中應(yīng)用很廣，紅外加熱過程中產(chǎn)品內(nèi)部傳熱傳質(zhì)的研究很多，但是紅外加熱過程中產(chǎn)品的紅外光譜吸收特性和輻射源發(fā)射光譜特性之間的關(guān)系的研究很少，同時紅外加熱后產(chǎn)品品質(zhì)的研究也很少. 本文探討了物質(zhì)的紅外吸收光譜及其產(chǎn)生機理，測量了幾種典型的水果和蔬菜的紅外吸收光譜，根據(jù)產(chǎn)品的

2、紅外吸收收光譜，研究遠紅外光在果蔬干燥中的選擇性和穿透性.實驗結(jié)果表明紅外加熱具有選擇性，不同的輻射峰值波長得到的干燥速度也不同，當輻射峰值波長為4μm時，干燥速度高于3μm和51μm，不同頻譜范圍的紅外光具有不同的穿透性，輻射波長越大，穿透的厚度也越大. 遠紅外干燥后的胡蘿卜色澤鮮艷，內(nèi)部細胞結(jié)構(gòu)保持完整，復(fù)水比和VC保存率都明顯高于熱風(fēng)干燥，在同樣的干燥條件下，輻射功率越大，得到的產(chǎn)品的復(fù)水比和VC保存率都越小.當輻射功率為