以大豆分離蛋白為基質(zhì)的可食性食品包裝薄膜制備及性能研究.pdf

1、　　本文以大豆分離蛋白(SPI)為基料,制備可食性食品包裝薄膜。首先以單一因素考察加入交聯(lián)劑葡萄糖、還原劑亞硫酸鈉、防腐劑丙酸鈣中的一種或多種來(lái)提高大豆分離蛋白膜的機(jī)械強(qiáng)度,屏蔽水蒸汽的能力,阻隔氧氣的性能；以及提高白度和降低透光率。結(jié)果得出：加入葡萄糖的薄膜性能優(yōu)越,是以后進(jìn)一步研究的方向。
　　接著是在SPI中分別加入可溶性淀粉和麥芽糊精兩種多糖來(lái)制備可食性復(fù)合包裝膜。比較加入不同比例成分的復(fù)合膜的各種性能,包括機(jī)械強(qiáng)度,屏蔽

2、水蒸汽的能力,以及白度和透光率,從中找出綜合性能最優(yōu)異的復(fù)合膜是：加入本文設(shè)定的最大實(shí)驗(yàn)量5%(W/V)淀粉的SPI—淀粉復(fù)合薄膜。
　　最后是采用正交實(shí)驗(yàn)方法制備SPI與小麥面筋蛋白(WG)俗稱(chēng)“谷元粉”的復(fù)合薄膜,從力學(xué)性能、透水性、透氧性等理化指標(biāo),以及白度、透光率等感觀(guān)指標(biāo)方面來(lái)比較蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)在制備復(fù)合膜上性能的優(yōu)劣,通過(guò)測(cè)試薄膜的交聯(lián)度可以表征薄膜的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。最后發(fā)現(xiàn),SPI—WG復(fù)合膜表現(xiàn)出的總體效果均優(yōu)于SPI—