芹菜基可食性包裝紙性能及其食品品質(zhì)評價(jià)的研究.pdf

1、本文在天津市科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)資助項(xiàng)目(編號(hào)：09ZCGYNC00900)“可食性環(huán)保包裝紙膜中試化過程中關(guān)鍵技術(shù)及裝備問題的研究”的支持下，主要研究了芹菜基可食性包裝紙的力學(xué)性能和熱封性能，并對大豆蛋白噴涂液流變學(xué)特性以及大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙的貯藏性能進(jìn)行了研究。
　　 本文主要研究了以下內(nèi)容：
　　 1)以芹菜紙為基材，利用噴涂設(shè)備，在芹菜紙表面噴涂一層大豆蛋白液，制備了大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙；大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙的抗張

2、力及抗張強(qiáng)度較純芹菜紙的抗張力及抗張強(qiáng)度大小相當(dāng)；大豆蛋白噴涂液于純芹菜紙的復(fù)合，使得芹菜紙性能差異減小，明顯提高了芹菜紙機(jī)械性能的均勻性；大豆蛋白與芹菜紙的復(fù)合，實(shí)現(xiàn)了芹菜紙的熱封合，平均熱封強(qiáng)度最大值為160.560N/m。
　　 2)研究了大豆蛋白濃度、溫度與大豆蛋白噴涂液流變學(xué)特性的關(guān)系。不同濃度(10％～13.75％)的大豆蛋白噴涂液具有典型的剪切稀化特性，隨著濃度的增大噴涂液的表觀黏度也增加；隨著溫度的升高，大豆蛋白

3、噴涂液，流動(dòng)指數(shù)升高而稠度指數(shù)降低。在較高溫度范圍(50℃&60℃)，Herschel-Bulkley’s模型很好的描述大豆蛋白噴涂液的穩(wěn)態(tài)流變特性，其決定系數(shù)高達(dá)0.997。較高濃度的大豆蛋白噴涂液對對溫度的敏感性較低。
　　 大豆蛋白噴涂液的儲(chǔ)能模量值始終大于損耗模量值，即G’>G”，在噴涂液的黏彈性中，彈性性質(zhì)占主導(dǎo)作用；在本實(shí)驗(yàn)條件下，大豆蛋白噴涂液不符合Cox-Merz關(guān)系式。
　　 3)采用中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)的

4、方法，研究了添加劑(聚羧酸鹽、CMC、甘油)對大豆蛋白流變學(xué)特性的影響，探討了不同配方的噴涂液與大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙性能之間的關(guān)系；
　　 大豆蛋白噴涂液的流動(dòng)特性對冪律模型經(jīng)驗(yàn)方程擬合程度很好；CMC和甘油對大豆蛋白噴涂液的稠度指數(shù)(κ)和流動(dòng)指數(shù)(n)有顯著性影響(p<0.05)；
　　 單一的添加劑(聚羧酸鹽、CMC、甘油)含量變化對大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙的熱封強(qiáng)度影響不顯著(p>0.05)。聚羧酸鹽和CMC相互作用

5、對其熱封強(qiáng)度有顯著影響(p<0.05)。
　　 4)在貯藏試驗(yàn)過程中，大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙中蛋白質(zhì)含量要高于純芹菜紙中蛋白質(zhì)含量；大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙、芹菜紙中蛋白質(zhì)含量的變化不大；貯藏過程中大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙、芹菜紙的菌落總數(shù)呈下降的趨勢；大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙、芹菜紙中均沒有檢測到大腸桿菌，其MPN<3.0；大豆蛋白-芹菜復(fù)合紙、芹菜紙的顏色指數(shù)值隨著貯藏時(shí)間的增加先增大而后降低，并在第3月的值達(dá)到最大。隨著貯藏時(shí)間的增加，