氧化酯化淀粉基抗菌食品包裝膜的制備及性能研究.pdf

1、采用溶液流延法制備氧化酯化淀粉基降解膜，研究熔融擠出預(yù)處理和甘油添加量對(duì)膜性能的影響。然后以膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、水蒸氣透過(guò)系數(shù)和透油系數(shù)為指標(biāo)，確定氧化酯化淀粉基食品包裝膜的制備工藝。在此基礎(chǔ)上添加抗菌劑來(lái)制備抗菌膜并研究其各項(xiàng)性能，最后研究添加脫氫醋酸鈉的抗菌淀粉膜對(duì)海綿蛋糕的安全性和保質(zhì)期的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.熔融擠出處理和甘油添加量對(duì)膜性能的影響。熔融擠出處理的膜與未處理的膜相比，抗拉強(qiáng)度減小，斷裂伸

2、長(zhǎng)率增大，水蒸氣透過(guò)系數(shù)、透油系數(shù)及透光率增大，熱封性能下降，綜合所有性能可得，未熔融擠出處理的淀粉膜性能優(yōu)于熔融擠出處理的膜。隨著甘油添加量的增大，膜的抗拉強(qiáng)度減小，斷裂伸長(zhǎng)率增大，水蒸汽透過(guò)系數(shù)和透油系數(shù)增大，熱封性能下降。由DSC分析可知，甘油與淀粉有較好的相容性。
　　 2.氧化酯化淀粉膜制備工藝的確定。通過(guò)探討各因素對(duì)膜性能的影響，確定氧化酯化淀粉膜制備工藝參數(shù)：淀粉濃度為7g/100mL，甘油添加量為35％，海藻酸鈉

3、添加量為10％。在此條件下制備的淀粉膜抗拉強(qiáng)度為3.70MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為55.93％，水蒸氣透過(guò)系數(shù)為2.23×10-12g·cm·cm-2·s-1·pa-1，透油系數(shù)為0.45g·mm·m-2·d-1。
　　 3.添加抗菌劑對(duì)膜性能的影響。隨著脫氫醋酸鈉添加量的增加，膜對(duì)大腸桿菌與黑曲霉的抑制效果增加，最大的抑菌圈面積分別為46.21mm2和986.79mm2。添加迷迭香提取物和葡萄籽提取物的膜只能抑制大腸桿菌，最大的抑菌

4、圈面積分別為74.77mm2和39.51mm2。隨著抗菌劑添加量的增加，膜的機(jī)械性能均有不同程度的降低。添加脫氫醋酸鈉的膜，抗拉強(qiáng)度從3.66MPa降到0.66MPa，斷裂伸長(zhǎng)率從56.42％降到33.62％。添加迷迭香提取物的膜抗拉強(qiáng)度從3.66MPa降到1.33MPa，斷裂伸長(zhǎng)率從56.42％降到43.47％，葡萄籽提取物對(duì)膜機(jī)械性能影響不大。加入三種抗菌劑導(dǎo)致膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)增大并對(duì)膜的顏色有一定的影響。抗菌劑的添加降低了淀粉分