甘蔗制品中抗氧化劑的研究.pdf

1、天然抗氧化劑多為含有多羥基的酚類物質(zhì),而甘蔗中含有大量酚類物質(zhì).該課題選擇大孔吸附樹脂法從廉價的甘蔗中提取酚類抗氧化活性物質(zhì),此法提取抗氧化物質(zhì)可以與制糖工藝結合,在解決制糖過程中脫色問題的同時獲得具有高附加值的抗氧化劑.實驗中以簡單可靠的DPPH法作為抗氧化活性的評價方法.分別選擇D201、D204、D301、D750等樹脂,不同濃度比例的堿鹽溶液以及乙醇作為洗脫劑,對提取工藝進行了最優(yōu)化選擇,結果表明當選用D204大孔吸附樹脂,用堿

2、性NaCl作為洗脫液時,可以使提取物抗氧化活性達到最高.在此提取條件下對甘蔗制糖過程中的多種原料進行活性物質(zhì)提取,發(fā)現(xiàn)均具有良好的抗氧化活性.作為甘蔗制糖過程最終副產(chǎn)物的廢密也具有高抗氧化活性.結果還表明提取物的抗氧化活性隨酚類物質(zhì)含量的增加而升高.紅外光譜對提取物的結構進行分析,發(fā)現(xiàn)都含有羥基和苯環(huán),具有酚類化合物的典型譜圖特征.將提取物應用于油脂中,連續(xù)8天測油脂過氧化值的變化,發(fā)現(xiàn)除二清汁提取物外,其他甘蔗制品提取物均具有良好的阻