蝦青素與5種天然抗氧化劑的抗氧化活性比較研究.pdf

1、近年來，由于對人工合成抗氧化劑安全性的擔憂，天然抗氧化劑成為了研究的熱點，其中，蝦青素因其較強的抗氧化能力受到了國內外學者的廣泛關注。蝦青素具有鮮艷的紅色，屬于一種脂溶性色素，是最具經濟價值的類胡蘿卜素之一。本文以蝦青素為主要研究對象，并以葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿卜素、VC和VE這5種天然抗氧化劑作對比，通過體外抗氧化實驗評價了它們對兩種植物油脂的抗氧化效果，同時也比較了它們對DPPH自由基和羥自由基的清除能力，為蝦青素作為天然抗氧化

2、劑的應用提供理論依據。主要研究內容如下:
　　首先使用Schaal烘箱法在不同添加量下對比研究了蝦青素與其他5種天然抗氧化劑在菜籽油和大豆油兩種食用油脂體系中的抗氧化性，其次也研究了在影響因素下各抗氧化劑的抗氧化效果。另外，使用分光光度法研究了蝦青素與其他樣品清除DPPH自由基和羥自由基的能力。主要研究結果如下:
　　1.在油脂體系實驗中，蝦青素對菜籽油和大豆油都有很好的抗氧化能力，番茄紅素在菜籽油中有一定的優(yōu)勢，但在大豆油

3、中抗氧化性能較差，葉黃素在豆油中表現出很好的抑制豆油氧化效果，在菜油中卻相對低很多。
　　2.抗氧化影響因素的研究結果顯示:0.2％的水分含量對β-胡蘿卜素的抗氧化效果有加強作用，但VE在豆油中的抗氧化性略有降低，對其他樣品影響較小;2mg/kg的Fe3+和0.2mg/kg的Cu2+都會降低番茄紅素在豆油中的抗氧化性，對其他樣品影響較小。
　　3.蝦青素與其他樣品在自由基清除能力方面，各抗氧化劑對DPPH自由基清除能力都很強

4、，VC、蝦青素、番茄紅素的清除能力最強，其次是β-胡蘿卜素、葉黃素和VE。
　　4.當濃度＞1.0mg/mL時，蝦青素、番茄紅素、β-胡蘿卜、素、葉黃素因樣液本身的顏色影響吸光值的測定，到達高濃度時其清除率無法準確測定。VC清除羥自由基能力時需要在適宜的濃度范圍內有效，濃度太高無法判定結果的真實性。
　　以上研究結果表明，與其他天然抗氧化劑相比，蝦青素在油脂抗氧化及清除自由基方面確實具有較強的抗氧化能力，是一種良好的天然抗氧