共軛亞油酸對櫻桃谷鴨生長性能和食用品質的影響研究.pdf

1、CLA(Conjugated linoleic acid，CLA)是亞油酸的一組構象和位置異構體。它作為一種新型功能性脂肪酸，具有抗癌、降低血脂和膽固醇、抗氧化及強化免疫等多項生物學功能。其中調節(jié)機體脂肪代謝，降低脂質沉積的功效尤為顯著。目前國內外研究人員利用它的這些生物活性對畜禽生長及肌肉品質的影響進行了一系列研究。
　　 研究已證明CLA具有提高動物生長性能、降低肌內脂肪含量、增加胴體瘦肉率、減少肌肉滴水損失、改善色澤及延長

2、貨架期等作用。不過就CLA在肉鴨飼養(yǎng)上的應用研究少有報道，較多仍集中在生長性能、免疫和抗氧化功能、脂質代謝等方面的研究，對風味和品質方面的影響研究尚未見報道。
　　 本論文通過四個試驗研究了飼糧中添加CLA的混合物對櫻桃谷鴨生產性能和屠體品質、肌肉品質、揮發(fā)性風味及脂質構成的影響。
　　 試驗一研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨生長性能和屠體品質的影響。結果表明：低添加量CLA能增加櫻桃谷鴨的體重，降低其料

3、重比，但當添加量達到2.00％和3.50％時，櫻桃谷鴨的采食量和體重顯著降低(P＜0.05)；隨著CLA添加量的增加，鴨肉胸肌率和腿肌率也逐漸增加，但當添加量達到3.50％時，胸肌率顯著下降(P＜0.05)。本試驗表明，飼料中添加適量CLA對改善櫻桃谷鴨的生長性能和屠體品質有一定作用。
　　 試驗二研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨肌肉品質的影響。結果表明飼料中添加CLA對肌肉基本組成成分含量沒有影響。但實驗組肌內

4、脂肪含量和肌肉的滴水損失值均顯著降低(P＜0.05)，同時肌肉的嫩度也有所降低。另一方面CLA的添加延緩了肌肉氧化，增加了色澤穩(wěn)定性。本試驗表明，飼料中添加CLA對改善櫻桃谷鴨的肌肉品質有一定作用。
　　 試驗三研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨肌肉揮發(fā)性風味的影響。結果表明不同添加量的CLA對生鴨肉的揮發(fā)性風味影響較大，其中醛類化合物的總含量除2.00％CLA添加組外，其余各組均較對照組顯著降低(P＜0.05)；

5、酮類化合物的總含量除3.50％組外，其余各組均有顯著差異(P＜0.05)。CLA對熟肉的揮發(fā)性風味影響較小，但庚醛的含量隨CLA的添加而增加，且1.50％～3.50％組的含量顯著高于對照組(P＜0.05)。本試驗表明，飼料中添加適量CLA可改善櫻桃谷鴨肉風味，但添加量過高亦會產生些其它具有不愉快氣味的物質。
　　 試驗四研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對櫻桃谷鴨肌肉脂質構成的影響。肌肉內飽和脂肪酸含量隨CLA添加量的增加顯