共軛亞油酸對肉雞肉品質(zhì)的影響及其作用機制的研究.pdf

1、本論文通過三個試驗研究了飼糧中添加共軛亞油酸(CLA)混合物及t-10，c-12CLA對肉雞生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)、激素以及相關(guān)酶活性的影響，并從脂肪型脂肪酸結(jié)合蛋白(A-FABP)和心臟型脂肪酸結(jié)合蛋白(H-FABP)基因mRNA表達(dá)水平初步探討了CLA對肉雞肉品質(zhì)，尤其是肌內(nèi)脂肪沉積的分子作用機制。 試驗一:研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對1～18w北京油雞肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：飼糧中添加CLA提高飼料利用率(

2、P＜0.05)，顯著降低腹脂率、肉色b*值、血清中脂蛋白脂酶(LPL)活性和leptin濃度(P＜0.05)，顯著增加了胸肌肌內(nèi)脂肪(IMF)的含量(P＜0.05)，但對腿肌IMF、pH值、肉色L*值和a*值沒有顯著性影響(P＞0.05)。以上結(jié)果表明，長期在肉雞飼糧中添加0.25～1.00％水平的CLA混合物可提高飼料轉(zhuǎn)化率和降低腹脂率，降低肌肉剪切力和肉色b*值；CLA降低腹脂的機制可能與其降低血清leptin濃度和LPL酶活性有關(guān)

3、。 試驗二:研究了飼糧中添加t-10,c-12CLA對AA肉雞肉品質(zhì)、脂類代謝、蘋果酸脫氫酶(MDH)和A-FABP和H-FABP基因mRNA表達(dá)的影響。結(jié)果表明：飼糧中添加0.20～0.60％t-10,c-12CLA可提高肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，當(dāng)飼糧中t-10,c-12CLA的添加量超過0.60％時日增重和采食量均有下降的趨勢，t-10,c-12CLA對全期日增重、飼料轉(zhuǎn)化率有顯著影響(P＜0.05)，也顯著降低腹脂率(

4、P＜0.01)，但對采食量、胸肌率、腿肌率和全凈膛率均無顯著影響(P＜0.11)；T-10,c-12CLA對肉色b*值和剪切力有顯著影響(P＜0.05)，胸肌剪切力顯著低于對照組(P＜0.01)，但對pH、肉色L*值、a*值和腿肌剪切力沒有顯著影響(P＞0.05)；T-10,c-12CLA顯著增加了風(fēng)味、嫩度、多汁性和可接受性的評分(P＜0.01)，但對腿肌的品嘗評分沒有顯著影響(P＜0.60)；T-10,c-12CLA對胰島素和lep

5、tin濃度有顯著影響(P＜0.05)，隨t-10,c-12CLA水平增加leptin的濃度呈漸近線遞減；T-10,c-12CLA對腹脂、肝臟、胸肌和腿肌MDH活性有顯著影響(P＜0.01)；Trans-10,cis12CLA顯著增加了影響了腹脂A-FABP和肝臟H-FABP的mRNA表達(dá)。以上研究結(jié)果表明，1～42日齡AA肉雞飼糧添加t-10，c-12CLA顯著降低剪切力，提高了胸肌品嘗評分；T-10，c-12CLA可降低腹脂率，增加I

6、MF的含量可能與血清leptin濃度、A-FABP、H-FABPmRNA表達(dá)及肌肉和腹脂中MDH活性不同有關(guān)。 試驗三:研究了腹腔注射t-10,c-12CLA對脂類代謝、相關(guān)酶活性和FABP基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明：注射t-10,c-12CLA組試驗雞血漿甘油三酯含量、血清中l(wèi)eptin的含量顯著低于對照組(P＜0.05)，而脂肪組織中和肝臟組織中的MDH顯著高于對照組(P＜0.01)，但注射t-10,c-12CLA組雞血清中胰

7、島素與對照組相比無顯著性差異(P＞0.05)；本試驗也表明，與對照組相比，注射t-10,c-12CLA顯著降低了血清和組織中單不飽和脂肪酸的濃度，增加了飽和脂肪酸的濃度；腹腔注射t-10,c-12CLA顯著增加了H-FABP的表達(dá)(P＜0.05)，但對腹脂中A-FABP的表達(dá)沒有影響(P＞0.05)。 綜上所述，飼糧中添加CLA混合物和t-10,c-12CLA對肉雞生產(chǎn)性能有顯著影響，但對不同性狀的影響存在較大差異；長期添加CL

8、A混合物可顯著增加肉雞IMF的含量和改善肉品質(zhì)；CLA降低了血清LPL活性和leptin的含量，影響組織中MDH活性，而對胰島素的濃度沒有產(chǎn)生影響；T-10,c-12CLA對肌肉、血清、肝臟和腹脂中脂肪酸的組成有顯著影響，CLA混合物在肌肉組織中的沉積呈線性增加，也增加飽和脂肪酸的濃度，同時降低單不飽和脂肪酸濃度，但飼糧中添加t-10,c-12CLA沒有改變多不飽和脂肪酸的組成和肌肉CLA中c-9,t-11CLA和t-10,c-12CL