共軛亞油酸對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響及其作用機(jī)制的研究.pdf

1、本論文通過(guò)三個(gè)試驗(yàn)研究了飼糧中添加共軛亞油酸(CLA)混合物及t-10，c-12CLA對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)、肉品質(zhì)、激素以及相關(guān)酶活性的影響，并從脂肪型脂肪酸結(jié)合蛋白(A-FABP)和心臟型脂肪酸結(jié)合蛋白(H-FABP)基因mRNA表達(dá)水平初步探討了CLA對(duì)肉雞肉品質(zhì)，尤其是肌內(nèi)脂肪沉積的分子作用機(jī)制。 試驗(yàn)一:研究了飼糧中添加不同水平的CLA混合物對(duì)1～18w北京油雞肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：飼糧中添加CLA提高飼料利用率(

2、P＜0.05)，顯著降低腹脂率、肉色b*值、血清中脂蛋白脂酶(LPL)活性和leptin濃度(P＜0.05)，顯著增加了胸肌肌內(nèi)脂肪(IMF)的含量(P＜0.05)，但對(duì)腿肌IMF、pH值、肉色L*值和a*值沒(méi)有顯著性影響(P＞0.05)。以上結(jié)果表明，長(zhǎng)期在肉雞飼糧中添加0.25～1.00％水平的CLA混合物可提高飼料轉(zhuǎn)化率和降低腹脂率，降低肌肉剪切力和肉色b*值；CLA降低腹脂的機(jī)制可能與其降低血清leptin濃度和LPL酶活性有關(guān)

3、。 試驗(yàn)二:研究了飼糧中添加t-10,c-12CLA對(duì)AA肉雞肉品質(zhì)、脂類代謝、蘋(píng)果酸脫氫酶(MDH)和A-FABP和H-FABP基因mRNA表達(dá)的影響。結(jié)果表明：飼糧中添加0.20～0.60％t-10,c-12CLA可提高肉仔雞的飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，當(dāng)飼糧中t-10,c-12CLA的添加量超過(guò)0.60％時(shí)日增重和采食量均有下降的趨勢(shì)，t-10,c-12CLA對(duì)全期日增重、飼料轉(zhuǎn)化率有顯著影響(P＜0.05)，也顯著降低腹脂率(

4、P＜0.01)，但對(duì)采食量、胸肌率、腿肌率和全凈膛率均無(wú)顯著影響(P＜0.11)；T-10,c-12CLA對(duì)肉色b*值和剪切力有顯著影響(P＜0.05)，胸肌剪切力顯著低于對(duì)照組(P＜0.01)，但對(duì)pH、肉色L*值、a*值和腿肌剪切力沒(méi)有顯著影響(P＞0.05)；T-10,c-12CLA顯著增加了風(fēng)味、嫩度、多汁性和可接受性的評(píng)分(P＜0.01)，但對(duì)腿肌的品嘗評(píng)分沒(méi)有顯著影響(P＜0.60)；T-10,c-12CLA對(duì)胰島素和lep

5、tin濃度有顯著影響(P＜0.05)，隨t-10,c-12CLA水平增加leptin的濃度呈漸近線遞減；T-10,c-12CLA對(duì)腹脂、肝臟、胸肌和腿肌MDH活性有顯著影響(P＜0.01)；Trans-10,cis12CLA顯著增加了影響了腹脂A-FABP和肝臟H-FABP的mRNA表達(dá)。以上研究結(jié)果表明，1～42日齡AA肉雞飼糧添加t-10，c-12CLA顯著降低剪切力，提高了胸肌品嘗評(píng)分；T-10，c-12CLA可降低腹脂率，增加I

6、MF的含量可能與血清leptin濃度、A-FABP、H-FABPmRNA表達(dá)及肌肉和腹脂中MDH活性不同有關(guān)。 試驗(yàn)三:研究了腹腔注射t-10,c-12CLA對(duì)脂類代謝、相關(guān)酶活性和FABP基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明：注射t-10,c-12CLA組試驗(yàn)雞血漿甘油三酯含量、血清中l(wèi)eptin的含量顯著低于對(duì)照組(P＜0.05)，而脂肪組織中和肝臟組織中的MDH顯著高于對(duì)照組(P＜0.01)，但注射t-10,c-12CLA組雞血清中胰

7、島素與對(duì)照組相比無(wú)顯著性差異(P＞0.05)；本試驗(yàn)也表明，與對(duì)照組相比，注射t-10,c-12CLA顯著降低了血清和組織中單不飽和脂肪酸的濃度，增加了飽和脂肪酸的濃度；腹腔注射t-10,c-12CLA顯著增加了H-FABP的表達(dá)(P＜0.05)，但對(duì)腹脂中A-FABP的表達(dá)沒(méi)有影響(P＞0.05)。 綜上所述，飼糧中添加CLA混合物和t-10,c-12CLA對(duì)肉雞生產(chǎn)性能有顯著影響，但對(duì)不同性狀的影響存在較大差異；長(zhǎng)期添加CL

8、A混合物可顯著增加肉雞IMF的含量和改善肉品質(zhì)；CLA降低了血清LPL活性和leptin的含量，影響組織中MDH活性，而對(duì)胰島素的濃度沒(méi)有產(chǎn)生影響；T-10,c-12CLA對(duì)肌肉、血清、肝臟和腹脂中脂肪酸的組成有顯著影響，CLA混合物在肌肉組織中的沉積呈線性增加，也增加飽和脂肪酸的濃度，同時(shí)降低單不飽和脂肪酸濃度，但飼糧中添加t-10,c-12CLA沒(méi)有改變多不飽和脂肪酸的組成和肌肉CLA中c-9,t-11CLA和t-10,c-12CL