柑橘中幾種苦味物質(zhì)的檢測及評價.pdf

1、柑橘是世界第一大水果，果實營養(yǎng)豐富，含有大量對人類健康有益的生物活性成份，如類胡蘿卜素、檸檬苦素類似物和類黃酮類物質(zhì)等。為評價柑橘中苦味物質(zhì)，更好的利用其種質(zhì)資源，本實驗以柑橘果實為研究材料，利用高效液相色譜技術檢測了以下研究材料中的檸檬苦素、諾米林素和柚皮苷的含量，主要如下結(jié)果：
　　 1.建立了利用高效液相色譜分析和檢測不同柑橘品種不同組織中檸檬苦素、諾米林素和柚皮苷的方法，并分析了不同柑橘品種不同組織之間苦味物質(zhì)含量的差異

2、，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這3中苦味物質(zhì)在柑橘中有廣泛的變異性，表現(xiàn)在：不同柑橘種類相同組織間、相同柑橘種類不同品種的相同組之間、同一品種的不同組織間均存在著顯著性差異?？傮w而言柚類(Citrus grandisi)含有的苦味物質(zhì)最高，以鳳凰柚為最多，高班柚次之。以高班柚為代表：不同組之間，以白皮層和囊衣中含有的苦味物質(zhì)較多，而黃皮層和汁胞中含量則較少。
　　 2.研究了國慶一號(C.unshiu)、Oroblanco葡萄柚(C.paradis

3、i)、紅肉臍橙(C.sinensis)及清家臍橙(C.sinesis)果實生長發(fā)育過程中苦味物質(zhì)含量變化規(guī)律。結(jié)果表明：四種柑橘果實在生長發(fā)育過程中苦味物質(zhì)含量總體呈明顯下降趨勢。紅肉臍橙和清家臍橙3種苦味物質(zhì)含量下降趨勢明顯，而國慶一號和Oroblanco葡萄柚不同于上述兩個品種，其3種苦味物質(zhì)含量在花后135 d左右出現(xiàn)小幅的回升，后再次出現(xiàn)明顯下降趨勢。
　　 3.研究了國慶一號、國慶三號(C.unshiu)、琯溪蜜柚(C

4、.grandis)和沙田柚(C.grandis)成熟果實在4℃和常溫貯藏過程中苦味物質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，常溫貯藏時果肉苦味物質(zhì)變化集中在貯藏后20 d至60 d，其后則較穩(wěn)定。冷庫貯藏果肉苦味物質(zhì)含量在貯藏60 d前較穩(wěn)定，隨后出現(xiàn)明顯上升趨勢。因此，就國慶一號、國慶三號及兩種柚而言，分別在貯藏40 d、40 d、20 d和40 d前食用，苦味感小。
　　 4.應用高效液相色譜和電子舌分析技術，研究了4個橙類加工品種果汁的“后

5、苦味”現(xiàn)象。結(jié)果表明：柑橘果汁中檸檬苦素含量隨時間變化逐漸升高，其中鹿寨蜜橙(C.sinensis)、塔羅科血橙(C.sinensis)及紐荷爾臍橙(C.sinensis)檸檬苦素含量急劇升高時間為放置24 h后。而興國甜橙(C.sinensis)在24 h前檸檬苦素含量就呈上升趨勢。電子舌分析鹿寨蜜橙“后苦味”特性結(jié)果表明：鹿寨蜜橙果汁中苦味變化的電子舌分析結(jié)果與HPLC分析結(jié)果相符，兩者具有較好相關性(R=0.8670)。這4個橙類