含氨基酸結(jié)構(gòu)的濃厚感物質(zhì)及苦味抑制劑研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、分類號華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文密級含氨基酸結(jié)構(gòu)的濃厚感物質(zhì)及苦昧抑制劑研究THEI之ESEARCHoFSTRoNGFLAVORSUBSTANCESANDBITTERNESSINHIBITORSWITHAMINoACIDSTRUCTURE研究生：段婷婷學(xué)號：2012310110002導(dǎo)師：江洪教授指導(dǎo)小組：馬濟(jì)美副教授孫林皓講師李子龍講師曾貞老師專業(yè)：應(yīng)用化學(xué)獲得學(xué)位名稱：工學(xué)碩士研究方向：有機(jī)合成獲得學(xué)位時間：2015年6月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

2、理學(xué)院二。一五年六月含氨基酸結(jié)構(gòu)的濃厚感物質(zhì)及苦味抑制劑研究目錄摘要iAbstractii第一章前言111濃厚味(kokumi)的概念112濃厚味(kokumi)的檢測方法2121感官評價法一21211感官培訓(xùn)21212描述性的感官評價31213感官反饋評價測試31214感官評價法的優(yōu)缺點3122鈣敏感受體法(CaSR方法)41221鈣敏感受體41222鈣敏感受體的結(jié)構(gòu)特點41223鈣敏感受體檢測kokumi一41224鈣敏感受體法優(yōu)缺

3、點6123電子舌(ElectronicTongue，ETongue)613濃厚味(kokumi)物質(zhì)的種類6131天然產(chǎn)物中分離提純濃厚味物質(zhì)一61311氨基酸類濃厚味物質(zhì)61312非氨基酸類具有濃厚味物質(zhì)8132人工合成濃厚味物質(zhì)一91321氨基酸類濃厚味物質(zhì)91322其他濃厚味物質(zhì)914濃厚味物質(zhì)的研究前景1015苦味物質(zhì)10151生物堿類10152萜類ll153糖苷類11154其他類1l16苦味物質(zhì)呈昧機(jī)理1217降低苦味的方法1

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