芽苗菜優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)規(guī)律及控制技術(shù)研究.pdf

1、本文以黃豆芽為研究對(duì)象，按照常規(guī)貯藏方式對(duì)黃豆芽主要腐敗菌進(jìn)行分離培養(yǎng)，并采用符合現(xiàn)代環(huán)保要求的保鮮技術(shù)，從不同溫度、不同清洗劑、不同種類(lèi)及濃度植物精油和不同氣體比例的氣調(diào)包裝對(duì)黃豆芽貯藏品質(zhì)的影響研究入手，在探討合適的溫度、清洗劑、植物精油種類(lèi)和濃度及氣體組分的基礎(chǔ)上，研究了溫度環(huán)境、清洗劑處理、植物精油保鮮及充氣氣調(diào)小包裝處理對(duì)黃豆芽主要污染微生物及品質(zhì)的影響。研究結(jié)果如下:
　　1.黃豆芽上分布的細(xì)菌主要是假單胞菌、腸桿菌、

2、酵母菌和霉菌。假單胞菌、腸桿菌和酵母菌是黃豆芽的主要污染微生物，其中假單胞菌數(shù)量與細(xì)菌總數(shù)最為接近，為黃豆芽污染微生物中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌。
　　2.低溫對(duì)黃豆芽中主要腐敗微生物——假單胞菌、腸桿菌和酵母菌有明顯的抑制作用，并可顯著抑制黃豆芽在貯藏期間可溶性固形物含量、Vc含量、感官品質(zhì)的下降，減緩褐變程度。0～4℃處理組黃豆芽保鮮效果最佳，22～25℃處理組因溫度稍高，黃豆芽迅速腐爛。
　　3.用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.02％次氯酸鈉溶液

3、清洗黃豆芽5min，能顯著殺滅和控制黃豆芽中腐敗菌，較好地保持黃豆芽的可溶性固形物含量、Vc含量、感官品質(zhì)，抑制黃豆芽褐變。
　　4.氣調(diào)包裝條件為5％O2、6％C02時(shí)，黃豆芽的褐變度、可溶性固形物含量、Vc含量和細(xì)菌總數(shù)得到很好的控制，于0～4℃貯藏到第2d時(shí)，黃豆芽的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均較好，感官分值為33分，可滿(mǎn)足超市對(duì)黃豆芽的銷(xiāo)售貨架需求。
　　5.艾葉精油、丁香精油和香茅精油進(jìn)行體外抑菌和最低抑菌濃度實(shí)驗(yàn)，得到艾葉精油

4、對(duì)黃豆芽中微生物抑制作用最強(qiáng)，其中對(duì)腸桿菌和酵母菌的MIC值均為1.25μL/mL，對(duì)假單胞菌的抑制作用相對(duì)較弱，MIC值為2.5μL/mL，表現(xiàn)出廣譜抑菌性。
　　6.確定抑制腐敗菌的精油片劑的配方為:植物精油、蟲(chóng)膠、多孔淀粉、80％乙醇、硬脂酸鎂、糊化淀粉;壓片機(jī)參數(shù)為:壓力10kn，轉(zhuǎn)速1000r/min，填充深度8mm。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％的艾葉精油片劑能夠很好的抑制黃豆芽微生物的滋長(zhǎng)，貯藏到第4d時(shí)菌落總數(shù)僅為8.9×108