芽苗菜優(yōu)勢腐敗菌生長規(guī)律及控制技術研究.pdf

1、本文以黃豆芽為研究對象，按照常規(guī)貯藏方式對黃豆芽主要腐敗菌進行分離培養(yǎng)，并采用符合現代環(huán)保要求的保鮮技術，從不同溫度、不同清洗劑、不同種類及濃度植物精油和不同氣體比例的氣調包裝對黃豆芽貯藏品質的影響研究入手，在探討合適的溫度、清洗劑、植物精油種類和濃度及氣體組分的基礎上，研究了溫度環(huán)境、清洗劑處理、植物精油保鮮及充氣氣調小包裝處理對黃豆芽主要污染微生物及品質的影響。研究結果如下:
　　1.黃豆芽上分布的細菌主要是假單胞菌、腸桿菌、

2、酵母菌和霉菌。假單胞菌、腸桿菌和酵母菌是黃豆芽的主要污染微生物，其中假單胞菌數量與細菌總數最為接近，為黃豆芽污染微生物中的優(yōu)勢腐敗菌。
　　2.低溫對黃豆芽中主要腐敗微生物——假單胞菌、腸桿菌和酵母菌有明顯的抑制作用，并可顯著抑制黃豆芽在貯藏期間可溶性固形物含量、Vc含量、感官品質的下降，減緩褐變程度。0～4℃處理組黃豆芽保鮮效果最佳，22～25℃處理組因溫度稍高，黃豆芽迅速腐爛。
　　3.用質量分數為0.02％次氯酸鈉溶液

3、清洗黃豆芽5min，能顯著殺滅和控制黃豆芽中腐敗菌，較好地保持黃豆芽的可溶性固形物含量、Vc含量、感官品質，抑制黃豆芽褐變。
　　4.氣調包裝條件為5％O2、6％C02時，黃豆芽的褐變度、可溶性固形物含量、Vc含量和細菌總數得到很好的控制，于0～4℃貯藏到第2d時，黃豆芽的各項品質指標均較好，感官分值為33分，可滿足超市對黃豆芽的銷售貨架需求。
　　5.艾葉精油、丁香精油和香茅精油進行體外抑菌和最低抑菌濃度實驗，得到艾葉精油

4、對黃豆芽中微生物抑制作用最強，其中對腸桿菌和酵母菌的MIC值均為1.25μL/mL，對假單胞菌的抑制作用相對較弱，MIC值為2.5μL/mL，表現出廣譜抑菌性。
　　6.確定抑制腐敗菌的精油片劑的配方為:植物精油、蟲膠、多孔淀粉、80％乙醇、硬脂酸鎂、糊化淀粉;壓片機參數為:壓力10kn，轉速1000r/min，填充深度8mm。質量分數為20％的艾葉精油片劑能夠很好的抑制黃豆芽微生物的滋長，貯藏到第4d時菌落總數僅為8.9×108