四川磚茶加工的降氟材料篩選及評價.pdf

1、磚茶是我國重要茶類之一，但由于茶樹具有吸收和聚積氟元素的生理特性，許多磚茶產(chǎn)品氟含量較高，長期飲用磚茶已經(jīng)在少數(shù)民族地區(qū)造成了慢性“氟中毒”。本論文以四川磚茶原料為研究對象，運用化學(xué)絮凝、物理吸附和水體處理等相關(guān)學(xué)科知識，針對飲用四川磚茶所導(dǎo)致的“氟中毒”現(xiàn)象進(jìn)行系統(tǒng)篩選并評價四川磚茶加工過程中添加的降氟材料的技術(shù)和理論研究，結(jié)果如下： (1)系統(tǒng)篩選、評價了9種常見的化學(xué)絮凝降氟材料，各種化學(xué)絮凝降氟材料的降氟率普遍較高且它們

2、的降氟效果差異極顯著(F=55.37＞F0.01(8.40)=2.99，P＜0.01)，它們的降氟能力大小順序為鈣鹽1號＞鎂鹽1號≈鋁鹽3號＞鋁鹽1號＞鐵鹽2號＞鋁鹽2號＞鈣鹽2號＞鐵鹽1號≈鐵鹽3號，在實驗范圍內(nèi)它們的最大降氟率分別為35.12％、27.66％、26.97％、25.68％、23.67％、13.48％、9.53％、8.92％和8.92％。再通過感官審評、內(nèi)含成分測定、穩(wěn)定性實驗，最終確定鈣鹽1號是理想的化學(xué)絮凝降氟材料。

3、當(dāng)鈣鹽1號的添加量在10‰～15％范圍內(nèi)時，可在有效降低四川磚茶原料茶中的氟含量(降氟率為35.39～40.55％)的同時對茶湯品質(zhì)沒有影響(感官審評的得分為87～89)，并且增加的成本(0.50～0.75元)在可控制范圍內(nèi)，并且添加了鈣鹽1號的磚茶熬煮時間不宜超過30分鐘，而且熬煮時不適宜加堿加鹽熬煮。 (2)系統(tǒng)篩選、評價了9種常見的固體吸附降氟材料，這9種固體吸附降氟材料均有一定的降氟效果，各種固體吸附降氟材料的降氟能力差

4、異極顯著(F=49.75＞F0.01(8，40)=2.99，P＜0.01)，其降氟作用大小順序為磷酸鈣＞氧化鎂＞氧化鋁＞活性炭＞人造沸石＞骨炭＞珍珠粉＞硅藻土≈重質(zhì)鈣粉，在實驗范圍內(nèi)其最大降氟率分別為40.09％、38.41％、34.57％、20.46％、20.39％、18.36％、12.43％、9.64％和8.54％。再通過感官審評、內(nèi)含成分測定、穩(wěn)定性實驗，最終確定磷酸鈣是理想的固體吸附降氟材料。當(dāng)磷酸鈣的添加量在10％～15％范圍

5、內(nèi)時，可在有效降低四川磚茶原料茶中的氟含量(降氟率為18.92～22.17％)的同時對茶湯品質(zhì)沒有影響(感官審評的得分為88～89)，并且增加的成本(0.14～0.20元)在可控范圍內(nèi)，并且添加了磷酸鈣的磚茶熬煮時間不宜超過30分鐘，而且熬煮時不適宜加堿熬煮但可以適量加鹽熬煮。 (3)系統(tǒng)篩選、評價了162種生物質(zhì)降氟材料，生物質(zhì)降氟材料的降氟率普遍不高。結(jié)合降氟率的大小及取材的廣泛、安全、價廉因而選擇了枇杷葉、竹葉、茉莉花渣、

6、玉米葉、麥冬和麥梗進(jìn)行系統(tǒng)深入實驗。實驗結(jié)果表明，以上6種生物質(zhì)降氟材料均能顯著降低磚茶中氟含量(F=15.90＞F0.01(5,25)=3.85，P＜0.01)，其降氟作用大小順序為茉莉花渣＞麥梗＞麥冬＞竹葉≈玉米葉＞枇杷葉，在實驗范圍內(nèi)它們的最大降氟率分別為16.09％、14.72％、13.78％、11.61％、9.23％和8.69％。再通過感官審評、內(nèi)含成分測定、穩(wěn)定性實驗，最終確定茉莉花渣是理想的固體吸附降氟材料。當(dāng)茉莉花渣的添

7、加量在10％～15％范圍內(nèi)時，可在有效降低四川磚茶原料茶中的氟含量(降氟率為0.34～11.20％)的同時對茶湯品質(zhì)沒有影響(感官審評的得分為94～95)，并且添加了茉莉花渣的磚茶熬煮時間不宜超過30分鐘，而且熬煮時可以適量加堿加鹽。 (4)飲用實驗表明，飲用含氟量越低的茶湯其尿液中排泄的氟就越少，且代謝率就越低，并且飲用氟含量較低的茶湯可明顯降低人群體內(nèi)吸收積累氟，從而預(yù)防或減緩氟中毒癥狀。即飲用低氟磚茶不僅可以明顯降低人群口