白酒中覺重要香味物質(zhì)分離定量方法及其標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制.pdf

1、白酒中香味化合物種類繁多、含量各異，國家對(duì)不同香型的白酒的重要理化參數(shù)進(jìn)行了明確規(guī)定。目前，不同白酒香型的質(zhì)量監(jiān)控檢測是各酒廠按照國標(biāo)要求自行配制試劑，購買的試劑廠家不同，試劑的準(zhǔn)確值也無法保證，因此不能準(zhǔn)確給出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組成，難以為生產(chǎn)提供準(zhǔn)確可靠的質(zhì)量保障。由于目前我國僅有四種白酒特征成份標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，使得其標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制成為亟待研究的課題。白酒香味成份標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制，對(duì)于規(guī)范白酒行業(yè)企業(yè)管理和監(jiān)控白酒質(zhì)量具有重要意義。<

2、br>　　 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制過程中需要建立多種定量分析方法，目前對(duì)白酒的質(zhì)量控制和成分的分析檢驗(yàn)中，主要依靠氣相色譜儀器檢驗(yàn)。本文利用氣相色譜法、高效液相色譜法及液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分別對(duì)白酒中的重要香味組分進(jìn)行分析。第一，建立了氣相色譜方法，采用0.53μm內(nèi)徑細(xì)毛細(xì)管柱、純品進(jìn)樣和適中的程序升溫速率，使各個(gè)化合物中雜質(zhì)峰得到了很好的分離，利用面積歸一化法對(duì)糠醛、β-苯乙醇、丙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯純度定值并進(jìn)行重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，得到了

3、良好的結(jié)果。第二，建立了高效液相色譜方法，能夠檢測白酒中的糠醛、吡嗪類化合物、酯類化合物，得到峰形良好的目標(biāo)物峰及分離度高的雜質(zhì)峰，且重現(xiàn)性好，測定結(jié)果穩(wěn)定可靠。第三，建立了液相色譜-質(zhì)譜法，對(duì)白酒中三甲基吡嗪和四甲基吡嗪兩種低含量化合物進(jìn)行定量分析，方法具有很好的精密度和準(zhǔn)確性。本文建立的方法完善了白酒的組分分析，為白酒標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制提供了有效的技術(shù)保證。
　　 本文研制了白酒香味成分純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)測定的實(shí)際白酒中香