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文檔簡介
1、隨著社會的不斷發(fā)展和消費者對啤酒清爽性的追求,淡爽啤酒漸漸走進(jìn)人們的生活。高濃稀釋啤酒生產(chǎn)方法影響了各種理化指標(biāo),質(zhì)量越來越不易控制,提高淡爽啤酒泡沫性能越來越重要。
本文通過對制麥工藝進(jìn)行控制,然后計算可得出,通過前期低溫13℃發(fā)芽,后期18℃～19℃的發(fā)芽工藝所制得的麥汁,α-氨基氮的含量大于采用高溫19℃～22℃發(fā)芽的α-氨基氮的含量。
在糖化工藝中,利用正交試驗分析了高溫52℃投料和較長的蛋白休止時間的生產(chǎn)工
2、藝,最有利于α-氨基氮的提高和后期雙乙酰的控制。還選擇添加小麥芽輔料,既節(jié)省了生產(chǎn)成本而且使得麥汁營養(yǎng)成分得以提高,為酵母提供了充分的營養(yǎng)源。
隨著酒花添加量的增多,異α-酸的含量相應(yīng)的增多,苦味值也隨之增加。國內(nèi)外不管是異α-酸還是苦味值,啤酒中他們的含量都有一個限定范圍,超出限定范圍啤酒口味都會差很多。異α-酸增強(qiáng)了啤酒泡沫細(xì)膩程度,使泡沫如奶油狀。
利用改進(jìn)了的制麥工藝和糖化工藝,并通過對整個啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)
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