大豆蛋白質(zhì)擠壓加工的實(shí)驗(yàn)與數(shù)值模擬研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、該文對(duì)大豆蛋白質(zhì)的擠壓組織化加工進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和理論研究,研究?jī)?nèi)容包括：大豆蛋白質(zhì)的流變性能、大豆蛋白脂雙螺桿擠壓加工的工藝參數(shù)、復(fù)合組織蛋白高水分?jǐn)D壓的加工工藝、大豆蛋白質(zhì)單螺桿擠壓熔體輸送段的數(shù)值模擬.該文研究了大豆蛋白質(zhì)的流變性能,考察了剪切速率、溫度和含水量對(duì)表觀粘度的影響規(guī)律,首次分段討論了溫度對(duì)粘度影響的不同趨勢(shì),并得出了大豆蛋白質(zhì)的粘度模型和半經(jīng)驗(yàn)公式.該文利用作者參與開(kāi)發(fā)的FTS-50雙螺桿食品擠壓機(jī),研究了大豆蛋白質(zhì)雙螺桿

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