2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩44頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、傳統(tǒng)的馬鈴薯粉絲加工方法采用含鋁的物質(zhì)—明礬做為凝膠劑,但鋁的攝入會在人體內(nèi)積累,引發(fā)人體腦組織、骨骼組織、和腎臟的病變。為了確保粉絲的食用安全和有利于人體的健康,研制出新型凝膠劑以取代明礬成為非常有意義的課題。本試驗設(shè)計選用了β-1,3-葡聚糖,氯化鈣、氯化鉀、GDL的混合凝固劑來替代明礬在粉絲制作中的作用。首先通過單因素試驗選出β-1,3-葡聚糖、氯化鈣、氯化鉀、GDL的較優(yōu)添加量區(qū)域,再采用L9(43)正交試驗研究不同組合對感官評

2、分,斷條率,硬度和彈性的影響,從而得出復(fù)合凝膠劑β-1,3-葡聚糖、氯化鈣、氯化鉀、GDL最佳組合配方。其次通過指標(biāo)的測定,確定粉絲的最佳煮制溫度和最佳冷卻溫度。同時對復(fù)合凝膠劑馬鈴薯粉絲和明礬馬鈴薯粉絲在品質(zhì)上進行了對比。
  試驗結(jié)果表明:當(dāng)復(fù)合凝膠劑的最佳組合配方的添加量為β-1,3-葡聚糖0.16(w/w),氯化鈣0.1(w/w),氯化鉀1.0(w/w),GDL1.2(w/w)時,所研制出的粉絲加工性、感官、口感最好,粉絲

3、的感官總評分≥85分,斷條率為≤20%,硬度≥7000/N,彈性≥3.0/N.其中β-1,3-葡聚糖,氯化鈣和GDL對感官總評分得影響作用差異顯著(P<0.05)。β-1,3-葡聚糖對降低粉絲斷條率具有顯著作用(P<0.05),同時對增加粉絲硬度和彈性具有顯著作用(P<0.05)。氯化鈣、氯化鉀、GDL對降低粉絲斷條率、硬度和彈性作用雖然不甚顯著(P>0.05),但對提高感官總評分和制作成條率作用顯著(p<0.05)。當(dāng)粉絲外表光澤和口

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論