馬鈴薯為輔料釀造黃酒的研究.pdf

1、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院碩士學(xué)位論文馬鈴薯為輔料釀造黃酒的研究姓名：姚立華申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：何國慶20060601浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要1225倍，因此馬鈴薯黃酒具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。6、研究了PvPP處理對(duì)馬鈴薯黃酒澄清度、色度及穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，ⅣPP添加量為120mg／L，處理溫度為40。C，在此條件下靜置96h(4天)，馬鈴薯黃酒的澄清度提高了2755％；蛋白質(zhì)和總酚的含量各減少1059％

2、和1373％。7、通過加熱試驗(yàn)、模擬強(qiáng)化試驗(yàn)對(duì)馬鈴薯黃酒原酒液及經(jīng)PVPP處理的酒波的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，經(jīng)PVPP處理后在加熱實(shí)驗(yàn)中馬鈴薯黃酒的濁度從5034％降低到900％。在模擬強(qiáng)化穩(wěn)定性試驗(yàn)中，經(jīng)pVPP處理后馬鈴薯黃滔的濁度也由原先的5554％，降低到1005％，穩(wěn)定性得到極大提高。8、對(duì)馬鈴薯黃酒成品酒進(jìn)行了感官評(píng)定和理化指標(biāo)分析，結(jié)果表明馬鈴薯黃酒的質(zhì)量指標(biāo)皆符合國家黃酒標(biāo)準(zhǔn)GB／T136622000。關(guān)鍵詞；馬鈴