冷凍對養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)影響的研究.pdf

1、本文研究了養(yǎng)殖大黃魚在不同處理?xiàng)l件(不同速凍介質(zhì):液體和氣體；不同速凍溫度:-23℃、-35℃、-50℃；不同凍藏溫度:-18℃、-25℃)下其品質(zhì)的變化,通過將養(yǎng)殖大黃魚中心溫度迅速降至-18℃,然后將其放置到常規(guī)溫度凍藏。本文主要討論了不同介質(zhì)速凍對養(yǎng)殖大黃魚凍藏品質(zhì)影響,不同速凍溫度對養(yǎng)殖大黃魚凍藏的晶質(zhì)影響,不同凍藏溫度對速凍養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)變化影響。對貯藏過程中生化指標(biāo)(持水力、pH值、肌動球蛋白鹽溶性、Ca2+-APTase活

2、性、總巰基含量)、質(zhì)構(gòu)特征和組織顯微結(jié)構(gòu)等品質(zhì)進(jìn)行周期檢測,評價(jià)不同處理對大黃魚鮮度的影響及各處理方法的可行性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:
　　 1、不同介質(zhì)、不同溫度速凍養(yǎng)殖大黃魚得到的中心溫度速凍曲線表明:相同速凍溫度時(shí),液體速凍的樣品中心溫度通過最大冰晶生成帶的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于氣體速凍樣,達(dá)到-18℃的速凍也更快；同種介質(zhì)的速凍曲線,速凍溫度越低,樣品通過最大冰晶生成帶的時(shí)間越小,達(dá)到-18℃的速度也更快。
　　 2、同等速凍溫度

3、、凍藏溫度條件下,經(jīng)液體速凍的養(yǎng)殖大黃魚的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均好于氣體介質(zhì)處理樣,具體如下:
　　 (1)兩種介質(zhì)速凍處理后,樣品持水力均隨著凍藏時(shí)間的延長而逐漸下降,且同等條件下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品持水力始終高于氣體速凍樣,兩者存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 (2)兩種介質(zhì)速凍處理后,樣品pH值均隨著凍藏時(shí)間的延長,先逐漸下降,然后再逐漸上升。且同等條件下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品pH值始終落后于氣體速凍樣,即解

4、僵期推遲,兩者存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 (3)兩種介質(zhì)速凍處理后,樣品肌動球蛋白鹽溶性均隨著凍藏時(shí)間的延長而逐漸下降,且同等條件下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品肌動球蛋白鹽溶性始終好于氣體速凍樣,兩者存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 (4)兩種介質(zhì)速凍處理后,Ca2+-APTase活性均隨著凍藏時(shí)間的延長而逐漸下降,且同等條件下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品Ca2+-APTase活性始終高于氣體速凍樣,兩者存在顯

5、著差異(P＜0.05)。
　　 (5)兩種介質(zhì)速凍處理后,巰基含量均隨著凍藏時(shí)間的延長而逐漸下降,且同等條件下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品巰基含量始終高于氣體速凍樣,兩者存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 (6)兩種介質(zhì)速凍處理后,質(zhì)構(gòu)參數(shù)均隨著凍藏時(shí)間的延長而逐漸下降,且同等條件下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品質(zhì)構(gòu)參數(shù)始終高于氣體速凍樣,兩者存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 (7)兩種介質(zhì)速凍處理后,且同等條件

6、下,經(jīng)液體速凍介質(zhì)處理的樣品組織微結(jié)構(gòu)紋理細(xì)膩,冰晶形成均勻,對肌肉組織損傷較小,好于氣體速凍樣。
　　 3、同等介質(zhì)、同等凍藏溫度條件下,速凍溫度越低,養(yǎng)殖大黃魚的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)越好,且存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 4、同種介質(zhì)、同等速凍溫度條件下,凍藏溫度越低,養(yǎng)殖大黃魚的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均越好,且存在顯著差異(P＜0.05)。
　　 5、將水產(chǎn)品中心溫度迅速降至-18℃,再凍藏的冷凍方法是一種極有應(yīng)用價(jià)值