雞皮明膠的制備及性質(zhì)研究.pdf

1、該研究項目以福建圣農(nóng)實業(yè)有限公司提供的雞皮為原料,采用酸法工藝制備一種新型明膠,探討了提取條件對提膠得率及成品明膠的粘度、凝膠強度、透明度和色澤的影響,以確定明膠最優(yōu)的制備工藝條件,并對明膠重要的理化性質(zhì)進行表征,為雞皮的合理利用和提高產(chǎn)品品質(zhì),提供了必要的科學(xué)依據(jù).雞皮明膠的酸法制備工藝為:挑選新鮮冷凍雞皮,經(jīng)切割,鹽酸浸泡,換酸數(shù)次后水力脫脂,水浴提膠,過濾,去除油脂,然后對膠液進行濃縮和干燥,即得到成品明膠.采用酸法工藝對雞皮原料

2、進行前處理的實驗表明,鹽酸濃度3.5％,浸酸溫度15℃,每隔6-8小時換同濃度的鹽酸,浸酸4天,雞皮膨脹率可以達到42％,同時能較好地保持雞皮的新鮮度和雞皮中蛋白質(zhì)的理化性質(zhì).該論文采用SDS-PAGE電泳法和等電聚焦法研究雞皮明膠蛋白分子量、等電點分布況狀,實驗結(jié)果表明:雞皮明膠主要由兩種蛋白組成,分子量分別為30000和26000,其等電點分別為8.8和9.0.該實驗以肉雞加工中雞皮為原料生產(chǎn)明膠,不僅解決了資源浪費和環(huán)境污染問題,